Salzpilze (Schampinjony soljonyje)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Champignons
		Pfefferkoerner
3		Zwiebeln; gehackt
40	Gramm	Jodfreies Salz

....

Kategorien
!	Aufbau
	Eingelegt
	Pilz
	Russland

Zubereitung:
.	Die frisch gesammelten Pilze nicht waschen, sondern trocken putzen. Die Köpfe häuten, große Pilze in nicht zu kleine Stücke schneiden. Reihenweise mit den Köpfen nach oben in ein Einmachglas füllen. Jede Schicht mit Salz, einigen Pfefferkörner und gehackten Zwiebeln bestreuen. Das Glas vollständig füllen, verschließen und kaltstellen. Frühestens nach zwei bis vier Wochen Pilze zum Verzehr entnehmen. Vor dem Servieren einige Stunden kalt wäßern. Schließlich in demselben Wasser bei geringer Hitze erwärmen, das Wasser dabei nun mehrmals wechseln, bis das Salz ausgespüllt ist. Auf diese Weise konservierten Pilze halten sich einige Wochen bis Monate. Sie werden zum Wodka als Vorspeise gereicht (Zakuska). Sie sind Zutat in einer Schtschi, einer Soljanka, bilden eine pikante Beilage zu fast allen Fisch- und vielen Fleischgerichten.

Zubereitung:

Die frisch gesammelten Pilze nicht waschen, sondern trocken putzen.
Die Köpfe häuten, große Pilze in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Reihenweise mit den Köpfen nach oben in ein Einmachglas füllen. Jede
Schicht mit Salz, einigen Pfefferkörner und gehackten Zwiebeln
bestreuen. Das Glas vollständig füllen, verschließen und
kaltstellen.

Frühestens nach zwei bis vier Wochen Pilze zum Verzehr entnehmen.
Vor dem Servieren einige Stunden kalt wäßern. Schließlich in
demselben Wasser bei geringer Hitze erwärmen, das Wasser dabei nun
mehrmals wechseln, bis das Salz ausgespüllt ist.

Auf diese Weise konservierten Pilze halten sich einige Wochen bis Monate.

Sie werden zum Wodka als Vorspeise gereicht (Zakuska). Sie sind Zutat
in einer Schtschi, einer Soljanka, bilden eine pikante Beilage zu
fast allen Fisch- und vielen Fleischgerichten.

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