Spinat-Gnocchi mit Tofu

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SAUCE
2	mittel	Zwiebeln
250	Gramm	Egerlinge
		;Salz
		;Pfeffer
		Paprika
3	Esslöffel	Weisswein
400	Gramm	Tomaten
		GNOCCHI
600	Gramm	Spinat
2		Eigelb
50	Gramm	Parmesan; gerieben
4	Esslöffel	Sojasauce; evt. bis 6 El
20	Gramm	Haferkleie
50	Gramm	Parmesan
		Sahne

....

Kategorien
!	Teigware
	Tofu
	Spinat
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	Für die Sauce die Zwiebeln feinhacken und die Egerlinge in feine Scheiben schneiden. Beides in eine beschichtete Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit Weißwein dämpfen. Dabei soll die Fluessigkeit verdampfen. Die Tomaten kleinwürfeln und mit den Pilzen mischen. Das Ganze in eine Auflaufform füllen. Den Spinat pürieren, in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen, bis die Fluessigkeit verdampft ist. Tofu, Parmesan, Sojasauce und Haferkleie im Mixer pürieren und mit dem Spinat zu einer festen Masse vermischen. Mit 2 Teelöffeln Gnocchis formen. Die Gnocchi in die Sauce in der Auflaufform geben, mit Parmesan bestreuen, mit etwas Sahne beträufeln und bei 200°C ca. 30 Minuten backen.

Zubereitung:

Für die Sauce die Zwiebeln feinhacken und die Egerlinge in feine
Scheiben schneiden. Beides in eine beschichtete Pfanne geben und mit
Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit Weißwein dämpfen. Dabei
soll die Fluessigkeit verdampfen.
Die Tomaten kleinwürfeln und mit den Pilzen mischen. Das Ganze in
eine Auflaufform füllen. Den Spinat pürieren, in eine beschichtete
Pfanne geben und erhitzen, bis die Fluessigkeit verdampft ist. Tofu,
Parmesan, Sojasauce und Haferkleie im Mixer pürieren und mit dem
Spinat zu einer festen Masse vermischen. Mit 2 Teelöffeln Gnocchis
formen. Die Gnocchi in die Sauce in der Auflaufform geben, mit
Parmesan bestreuen, mit etwas Sahne beträufeln und bei 200°C ca. 30
Minuten backen.

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