Süss-saures Gemüse (mit Tamarinde)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
175	Gramm	Tamarinde
2	Esslöffel	Butterschmalz
1	Teelöffel	Kreuzkuemmelsamen
2	Esslöffel	Ingwer; frisch
2		Gruene Chilis; gehackt
0.5	Teelöffel	Pfeffer; gemahlen
0.25	Teelöffel	Asafoetida; kann entfallen
300	Milliliter	Molke; oder Wasser
100	Gramm	Brauner Zucker
1		Ananas; grob gewuerfelt
3		Karotten; in Scheiben
2	Teelöffel	Mangopulver
2	Teelöffel	Paprikapulver
2	Teelöffel	Koriander; gemahlen
275	Gramm	Paneer; gewuerfelt oder Mozzarella
3		Zucchini; grob gewuerfelt
4		Tomaten; geviertelt
2	Teelöffel	;Salz
3		Kochbananen; in Scheiben ODER
4		Kartoffeln; grob gewuerfelt
		REF Nach: Dasa, Vegische Kochkunst Gepostet: Diana Drossel
		-- 8.2.95

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Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Kochbanane
	Tamarinde
	Indien

Zubereitung:
.	Zunächst den Tamarindensaft zubereiten. Den Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und der Reihe nach den Kreuzkümmel, den Ingwer und die Chili andünsten. Als nächstes den gemahlenen Pfeffer und die Asafötida hineingeben. Ein paar Sekunden danach die Molke zugeben und zum Sieden bringen. Nun den Tamarindensaft (siehe Tamarindensaft - Grundrezept), die Ananas, die Karotten, den Paprika, den Koriander und das Mangopulver beifügen, zum Kochen bringen und eindicken laßen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Inzwischen die Paneerwürfel fritieren. Nun die Zucchini zugeben und knapp weich garen. Dann die Paneerwürfel beigeben. Die Tomaten und das Salz zufügen und umrühren. Bei Verwendung von grünen Kochbananen müssen Sie jetzt zugefügt werden. Bei Verwendung von Kartoffeln sollte man mit dem Zufügen so lange warten, bis die Paneerwürfel etwas Sauce aufgesogen haben und weich und saftig geworden sind. Zugedeckt so lange köcheln laßen, bis alle Zutaten gar sind.

Zubereitung:

Zunächst den Tamarindensaft zubereiten. Den Butterschmalz in einem
großen Topf erhitzen und der Reihe nach den Kreuzkümmel, den Ingwer
und die Chili andünsten. Als nächstes den gemahlenen Pfeffer und
die Asafötida hineingeben. Ein paar Sekunden danach die Molke
zugeben und zum Sieden bringen.

Nun den Tamarindensaft (siehe Tamarindensaft - Grundrezept), die
Ananas, die Karotten, den Paprika, den Koriander und das Mangopulver
beifügen, zum Kochen bringen und eindicken laßen. Gelegentlich
umrühren, damit nichts anbrennt.

Inzwischen die Paneerwürfel fritieren. Nun die Zucchini zugeben und
knapp weich garen. Dann die Paneerwürfel beigeben. Die Tomaten und
das Salz zufügen und umrühren.

Bei Verwendung von grünen Kochbananen müssen Sie jetzt zugefügt
werden. Bei Verwendung von Kartoffeln sollte man mit dem Zufügen so
lange warten, bis die Paneerwürfel etwas Sauce aufgesogen haben und
weich und saftig geworden sind.

Zugedeckt so lange köcheln laßen, bis alle Zutaten gar sind.

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