Chez Panißes's Brine for Meats - Beize für Huhn/Schwein

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
10	Liter	Wasser, kalt ( 8 Liter )
2	Tasse (250ml)	Grobes Salz ( 480 ml )
1	Tasse (250ml)	Zucker
2		Lorbeerblätter,kleingerupft
1	Bund	Thymian od. 4 tb getrocknet
1		Knoblauchknolle, geschält
5		Körner Piment, grob gemorst
4		Wacholderbeeren,zerdrückt

....

Kategorien
!	Aufbau
	Fleisch
	Huhn
	Schwein

Zubereitung:
.	Wasser in einen großen Topf geben. Alle Zutaten zugeben und 1 oder 2 min rühren, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. Geflügel für 24 Std., Schweinefleisch für 3 Tage in der Beize laßen (Kühlschrank). Note : Die Menge kann halbiert oder verdoppelt werden, wichtig ist, das das Beizgut vollkommen von der Beize bedeckt ist. EIN HUHN BRATEN : Huhn abtropfen laßen, trocken tupfen und mit grob gehackter Zwiebel, Blattpetersilie und Zitronenstücken füllen. Mit etwas Öl einreiben, Pfeffern ( kein Salz !) und bei 400 (200 C ) Grad ca 1 Std. 15 min für ein 1500 - 1800 g schweres Huhn backen. SCHWEINEBRATEN : Im Ofen bei 400 ( 200 C ) Grad pro Pfund ca. 15 min braten. Dazu paßt super Knoblauchkartoffelbrei und grüne Bohnen. Ralph.9/1/00

Zubereitung:

Wasser in einen großen Topf geben. Alle Zutaten zugeben und 1 oder 2 min
rühren, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. Geflügel für 24 Std.,
Schweinefleisch für 3 Tage in der Beize laßen (Kühlschrank). Note : Die
Menge kann halbiert oder verdoppelt werden, wichtig ist, das das Beizgut
vollkommen von der Beize bedeckt ist. EIN HUHN BRATEN : Huhn abtropfen
laßen, trocken tupfen und mit grob gehackter Zwiebel, Blattpetersilie und
Zitronenstücken füllen. Mit etwas Öl einreiben, Pfeffern ( kein Salz !)
und bei 400 (200 C ) Grad ca 1 Std. 15 min für ein 1500 - 1800 g schweres
Huhn backen. SCHWEINEBRATEN : Im Ofen bei 400 ( 200 C ) Grad pro Pfund ca.
15 min braten. Dazu paßt super Knoblauchkartoffelbrei und grüne Bohnen.

Ralph.9/1/00

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