Fischspieße aus Peru - Anticuchos de Pescado

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FISCH
700	Gramm	Fester, weißer Fisch wie
		Mahimahi,Heilbutt,Schwertfis
1.5	Teelöffel	Salz
2		Rote Paprika, geputzt
		MARINADE
6		Knoblauchzehen, geschält
0.5	Teelöffel	Pfeffer
1	Teelöffel	Kreuzkümmel, gemorst
0.3333	Tasse (250ml)	Weissweinessig (80ml)
0.3333	Tasse (250ml)	Zitronensaft
		GLASUR
3	Esslöffel	Öl
1	Esslöffel	Aji Amarillo (*) oder
		Ancho chile oder Paprika
0.25	Teelöffel	Gelbwurz ( optional )
2	Teelöffel	Salz
1	Teelöffel	Pfeffer
		SERVING
		Zitronenspalten

....

Kategorien
!	Fisch
	Mahimahi
	Grillen
	Peru

Zubereitung:
.	Den Fisch in 2,5 cm Würfel schneiden, mit dem s vermischen, 5 min. stehen laßen. Inzwischen die Paprika in 2,5 cm Stücke schneiden. Für die Marinade alle Zutaten im Mixer durchmixen, den Fisch damit einreiben und 30 min marinieren. Für die Glasur Öl erhitzen, restl. Zutaten zugeben, ca. 5 min köcheln, bis alles rot und durchscheinend ist. Abkühlen laßen. Den Fisch abwechselnd mit der Paprika auf Spieße stecken, mit der Hälfte der Glasur bestreichen. Auf beiden Seiten jeweils ca. 2-4 min grillen, bis sie nach Wunsch gegart sind. Nach dem Wenden mit der restl. Glasur bestreichen. Sofort mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen Pellkartoffeln, gegrillt und beim Grillen mit Kräuterbutter bestrichen. (*) Aji Amarillo ist eine peruanische Chili Paste oder -puder, das man manchmal in mexikanischen/spanischen Geschäften findet. Man kann es ersetzen durch eine Kombination von scharfem Paprikapulver mit einer Prise Gelbwurz. Ziel ist auch eine kräftige rote Farbe. Ralph. 9/10/00

Zubereitung:

Den Fisch in 2,5 cm Würfel schneiden, mit dem s vermischen, 5 min. stehen
laßen. Inzwischen die Paprika in 2,5 cm Stücke schneiden. Für die
Marinade alle Zutaten im Mixer durchmixen, den Fisch damit einreiben und 30
min marinieren. Für die Glasur Öl erhitzen, restl. Zutaten zugeben, ca. 5
min köcheln, bis alles rot und durchscheinend ist. Abkühlen laßen. Den
Fisch abwechselnd mit der Paprika auf Spieße stecken, mit der Hälfte der
Glasur bestreichen. Auf beiden Seiten jeweils ca. 2-4 min grillen, bis sie
nach Wunsch gegart sind. Nach dem Wenden mit der restl. Glasur bestreichen.
Sofort mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen Pellkartoffeln, gegrillt
und beim Grillen mit Kräuterbutter bestrichen.

(*) Aji Amarillo ist eine peruanische Chili Paste oder -puder, das man
manchmal in mexikanischen/spanischen Geschäften findet. Man kann es
ersetzen durch eine Kombination von scharfem Paprikapulver mit einer Prise
Gelbwurz. Ziel ist auch eine kräftige rote Farbe.

Ralph. 9/10/00

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