Wirsing Strudel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TEIG:
75	Gramm	Butter
250	Gramm	Mehl
		Salz
2		Zwiebeln
1	Kilo	Wirsing
		Pfeffer
		Kümmel
400	Gramm	Kaßeler, ausgelöst in 1/2
		; cm dicken Scheiben
200	Gramm	Pikantje
2	Esslöffel	Mandeln, gemahlen, bis 3 El
		SAUCE:
350	Gramm	Sahnejoghurt
150	Gramm	Sauerrahm
1	Bund	Schnittlauch
		Zucker

....

Kategorien
!	Gemüse
	Strudel

Zubereitung:
.	50 g Butter schmelzen, mit Mehl, 1 Prise Salz und 1/8 l lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten, anschließend mit den Händen noch 10 Min. kneten. Unter eine warm ausgespülte Schüssel legen und ca. 30 Min. ruhen laßen. Zwiebeln abziehen und würfeln. Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Restl. Butter in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Kohl zufügen und ca. 10 Min. schmoren laßen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Kohl gut abtropfen laßen. Kaßeler und Käse würfeln und untermischen. Teig dünn auf einem bemehlten Küchentuch zu einem Rechteck (50 x 60 cm) ausrollen und einmal komplett vom Küchentuch lösen. Mit Mandeln bestreuen. Wirsingmischung darauf verteilen, dabei überall einen ca. 2 cm breiten Rand freilaßen. Teig mit Hilfe des Tuches von der Längsseite her aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorheizten Backofen bei 200 °C ca. 40 Min. backen. Für die Sauce Joghurt mit dem Sauerrahm verrühren. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. :Quelle : Rezepte mit Pfiff 9/2000 :Erfaßer : Christine LeBay

Zubereitung:

50 g Butter schmelzen, mit Mehl, 1 Prise Salz und 1/8 l lauwarmem Wasser zu
einem glatten Teig verkneten, anschließend mit den Händen noch 10 Min.
kneten. Unter eine warm ausgespülte Schüssel legen und ca. 30 Min. ruhen
laßen.

Zwiebeln abziehen und würfeln. Wirsing putzen, waschen und in feine
Streifen schneiden. Restl. Butter in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebeln
darin glasig dünsten, Kohl zufügen und ca. 10 Min. schmoren laßen. Mit
Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Kohl gut abtropfen laßen. Kaßeler und
Käse würfeln und untermischen.

Teig dünn auf einem bemehlten Küchentuch zu einem Rechteck (50 x 60 cm)
ausrollen und einmal komplett vom Küchentuch lösen. Mit Mandeln bestreuen.
Wirsingmischung darauf verteilen, dabei überall einen ca. 2 cm breiten Rand
freilaßen.

Teig mit Hilfe des Tuches von der Längsseite her aufrollen. Auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorheizten Backofen bei 200 °C ca.
40 Min. backen.

Für die Sauce Joghurt mit dem Sauerrahm verrühren. Schnittlauch waschen,
trockenschütteln, in Röllchen schneiden und unterrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken.
:Quelle : Rezepte mit Pfiff 9/2000
:Erfaßer : Christine LeBay

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