'Vitello tonnato' für Renate (ohne Eier)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Kalbfleisch; aus der Keule
1		Zwiebel
1		Stange Sellerie oder
2	klein	Sellerieknollen samt Gruen
2		Karotten;in 2 laengs geteilt
3	Esslöffel	Weinessig
		FUER DIE SAUCE
300	Gramm	Thunfisch im Oel; abgetropft
1	Esslöffel	Kapern; oder mehr
200	Gramm	Sauerhalbrahm
200	Gramm	Magerquark
150	Milliliter	Olivenoel
1		Zitrone; Saft
		Salz
		KREIERT UND ERPROBT VON
		Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Thunfisch
	Quark

Zubereitung:
.	Das Kalbfleisch zusammen mit dem Gemüse in siedendes Wasser legen und etwa eine Stunde garen: es sollte später beim Aufschneiden innen noch leicht rosa sein. Herausnehmen und noch heiß mit dem Essig bespritzen. Auskühlen laßen. Für die Sauce: Thunfisch zerkleinern, zusammen mit den Kapern und dem Sauerrahm sorgfältig pürieren. Quark und Olivenöl mit dem Schneebesen aufschlagen, mit dem Thunfischpüree gut mischen, mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Kalbfleisch in feine Scheiben schneiden. Auf einer Servierplatte anrichten und mit der Sauce übergießen. Nach Belieben mit Kapern und Zitronenscheiben garnieren.

Zubereitung:

Das Kalbfleisch zusammen mit dem Gemüse in siedendes Wasser legen und etwa
eine Stunde garen: es sollte später beim Aufschneiden innen noch leicht
rosa sein. Herausnehmen und noch heiß mit dem Essig bespritzen. Auskühlen
laßen.

Für die Sauce:

Thunfisch zerkleinern, zusammen mit den Kapern und dem Sauerrahm sorgfältig
pürieren.

Quark und Olivenöl mit dem Schneebesen aufschlagen, mit dem Thunfischpüree
gut mischen, mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Kalbfleisch in feine Scheiben schneiden. Auf einer Servierplatte anrichten
und mit der Sauce übergießen.

Nach Belieben mit Kapern und Zitronenscheiben garnieren.

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