Aprikosen-Erdbeer-Kompott

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Zucker
125	Milliliter	Vin Santo (oder Beerenaus-lese)
350	Gramm	Aprikosen
1		Vanilleschote
2	Esslöffel	Zitronensaft
1	Esslöffel	Balsamicoessig, alt; evt. x2
250	Gramm	Erdbeeren

....

Kategorien
!	Dessert
	Beeren
	Saucen
	Obst

Zubereitung:
.	Den Zucker als Häufchen in einen Topf schütten und bei mittlerer Hitze karamelisieren. Den Wein dazugießen und ohne Deckel 3-5 Minuten leise kochen, bis sich der hart gewordene Karamel fast aufgelöst hat. Inzwischen die Aprikosen vierteln und entsteinen, die Viertel noch einmal quer durchschneiden. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Aprikosen, Vanillemark und ~schote und Zitronensaft zum Karamel geben und weitere 5 Minuten leise kochen. Das Kompott mit Balsamessig würzen und völlig auskühlen laßen. Kurz vor dem Servieren die Vanilleschote entfernen. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren oder vierteln. Unter die Aprikosen mischen, etwa 10 Minuten ziehen laßen und servieren.

Zubereitung:

Den Zucker als Häufchen in einen Topf schütten und bei mittlerer Hitze
karamelisieren. Den Wein dazugießen und ohne Deckel 3-5 Minuten leise
kochen, bis sich der hart gewordene Karamel fast aufgelöst hat. Inzwischen
die Aprikosen vierteln und entsteinen, die Viertel noch einmal quer
durchschneiden. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark
herauskratzen. Aprikosen, Vanillemark und ~schote und Zitronensaft zum
Karamel geben und weitere 5 Minuten leise kochen. Das Kompott mit
Balsamessig würzen und völlig auskühlen laßen. Kurz vor dem Servieren
die Vanilleschote entfernen. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren oder
vierteln. Unter die Aprikosen mischen, etwa 10 Minuten ziehen laßen und
servieren.

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