Cumberlandsauce (Hannover)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.5		Orange: Schale
3	Esslöffel	Rotwein
250	Gramm	Johannisbeergelee
1	Teelöffel	Senfpulver
		Salz
		Zitronensaft

....

Kategorien
!	Aufbau
	Sauce
	Konfitüre

Zubereitung:
.	Apfelsinenschale von der weißen Haut befreien und in feine Streifchen schneiden, 15 Minuten in Rotwein kochen, dann abkühlen laßen. Johannisbeergelee mit Senf verschlagen, Apfelsinenstreifen mit Rotwein dazugeben und die Sauce mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Zu Wild (vor allem zu Rehrücken), kaltem Fleisch und kalten Pasteten reichen. Diese berühmte Sauce ist eine lokale niedersächsische Spezialität aus "höheren Kreisen". Hannoversche Köche erfanden sie für die Hoftafel des Herzogs Ernst August von Cumberland (1845-1923), Sohn des Königs Georg V. von Hannover. Mit seinen Köchen hatte der Herzog offenbar mehr Glück als mit seinem Thron - er durfte ihn nie besteigen, weil die Preußen sich das Königreich Hannover einverleibten.

Zubereitung:

Apfelsinenschale von der weißen Haut befreien und in feine Streifchen
schneiden, 15 Minuten in Rotwein kochen, dann abkühlen laßen.
Johannisbeergelee mit Senf verschlagen, Apfelsinenstreifen mit Rotwein
dazugeben und die Sauce mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Zu Wild (vor allem zu Rehrücken), kaltem Fleisch und kalten Pasteten
reichen.

Diese berühmte Sauce ist eine lokale niedersächsische Spezialität aus
"höheren Kreisen". Hannoversche Köche erfanden sie für die Hoftafel des
Herzogs Ernst August von Cumberland (1845-1923), Sohn des Königs Georg V.
von Hannover. Mit seinen Köchen hatte der Herzog offenbar mehr Glück als
mit seinem Thron - er durfte ihn nie besteigen, weil die Preußen sich das
Königreich Hannover einverleibten.

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