Fenchelsalat mit Salami und Parmesan

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Fenchel
		;Salz
0.5		Zitrone; Saft
		;Schwarzer Pfeffer
1	Teelöffel	Senf
75	Milliliter	Olivenöl
50	Gramm	Rucola
75	Gramm	Salami; in Scheiben
50	Gramm	Parmesan am Stück
		NACH EINEM REZEPT VON Annemarie Wildeisen
		-- Meyers Modeblatt 02/98 Erfaßt von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Salat
	Kalt
	Fenchel
	Wurst
	Parmesan

Zubereitung:
.	Die Fenchelknollen rüsten, dabei schönes Grün beiseite legen. Den Fenchel mit einem Küchenhobel fein schneiden. In nicht zuviel Salzwasser oder in einem Siebeinsatz über Dampf 5 Minuten knackig garen. Kalt abschrecken und gut abtropfen laßen. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Senf und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Den Fenchel beifügen und mindestens 15 Minuten ziehen laßen. Inzwischen den Rucola waschen und gut abtropfen laßen. Die Salamischeiben in feine Streifen schneiden. Den Parmesan mit dem Sparschäler in Späne schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken. Unmittelbar vor dem Servieren den Rucola und das Fenchelgrün unter den Salat mischen. Auf Teller anrichten und Salamistreifen sowie Parmesan dekorativ darüber geben.

Zubereitung:

Die Fenchelknollen rüsten, dabei schönes Grün beiseite legen. Den Fenchel
mit einem Küchenhobel fein schneiden. In nicht zuviel Salzwasser oder in
einem Siebeinsatz über Dampf 5 Minuten knackig garen. Kalt abschrecken und
gut abtropfen laßen.

Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Senf und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Den
Fenchel beifügen und mindestens 15 Minuten ziehen laßen.

Inzwischen den Rucola waschen und gut abtropfen laßen. Die Salamischeiben
in feine Streifen schneiden. Den Parmesan mit dem Sparschäler in Späne
schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken.

Unmittelbar vor dem Servieren den Rucola und das Fenchelgrün unter den
Salat mischen. Auf Teller anrichten und Salamistreifen sowie Parmesan
dekorativ darüber geben.

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