Gebratene Gans mit Ritschert

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Junge Gans, ca. 2 kg (bratfertig)
4	Esslöffel	Oel
		Etwas Salz und Pfeffer
		Etwas Rosmarin
1		Apfel
1	klein	Zwiebel
		RITSCHERT
300	Gramm	Spalterbsen; ueber Nacht einweichen
200	Gramm	Graupen (Rollgerste) ebenfalls ueber Nacht einweichen
150	Gramm	Erbsen (TK)
5	Esslöffel	Gaensefett (vom Braten)
1	gross	Zwiebel
0.5	Teelöffel	Paradeismark
0.5	Teelöffel	Majoran
1	Bund	Thymian
2		Knoblauchzehen
1		Lorbeerblatt
		Etwas Salz und Pfeffer
1	Teelöffel	Paprikapulver (edelsuess)

....

Kategorien
!	Geflügel
	Gans
	Erbse

Zubereitung:
.	Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; den Apfel waschen und halbieren; Zwiebel ebenfalls halbieren; die Gans gut waschen, innen und außen salzen; mit Küchenspagat so zusammenbinden, daß sie beim Braten ihre Form behält; die Gans pfeffern und mit Rosmarinzweigerln belegen; danach mit der Brustseite nach unten in eine Bratpfanne legen; Apfel, Zwiebel und Gänseklein beifügen; die Gans mit heißem Öl übergießen und im Rohr gut 2 1/2 Stunden braten; während des Bratvorganges des Öfteren mit eigenem Fett übergießen; die Gans wenden und auch an der Brustseite knusprig braten; eine Wasserzugabe während des Bratens ist nicht notwendig, da die Gans genügend Eigenfett hat. Für das Ritschert die Zwiebel schälen und fein hacken; Spalterbsen in Wasser weich kochen (dauert ca. 25 Minuten); danach abseihen und einen Teil des Kochwassers bereithalten; die Graupen ebenfalls in Salzwasser weich kochen, abtropfen laßen und kalt abschrecken; vom Gänsebraten ca. 5 EL Fett abschöpfen und die Zwiebel darin goldbraun anrösten; mit Paradeismark, Paprikapulver und zerdrücktem Knoblauch würzen und kurz durchrösten laßen; Spalterbsen beifügen; mit Thymian, Lorbeerblatt und Majoran würzen; danach die Graupen beifügen; soviel Erbsenkochwasser zugießen, daß das Ritschert etwas suppig, aber doch gebunden wird; zuletzt die Tiefkühlerbsen beimengen; mit Salz und Pfeffer würzen und alles zusammen fertig garen laßen.

Zubereitung:

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; den Apfel waschen und halbieren;
Zwiebel ebenfalls halbieren; die Gans gut waschen, innen und außen salzen;
mit Küchenspagat so zusammenbinden, daß sie beim Braten ihre Form behält;
die Gans pfeffern und mit Rosmarinzweigerln belegen; danach mit der
Brustseite nach unten in eine Bratpfanne legen; Apfel, Zwiebel und
Gänseklein beifügen; die Gans mit heißem Öl übergießen und im Rohr gut
2 1/2 Stunden braten; während des Bratvorganges des Öfteren mit eigenem
Fett übergießen; die Gans wenden und auch an der Brustseite knusprig
braten; eine Wasserzugabe während des Bratens ist nicht notwendig, da die
Gans genügend Eigenfett hat.

Für das Ritschert die Zwiebel schälen und fein hacken; Spalterbsen in
Wasser weich kochen (dauert ca. 25 Minuten); danach abseihen und einen Teil
des Kochwassers bereithalten; die Graupen ebenfalls in Salzwasser weich
kochen, abtropfen laßen und kalt abschrecken; vom Gänsebraten ca. 5 EL
Fett abschöpfen und die Zwiebel darin goldbraun anrösten; mit
Paradeismark, Paprikapulver und zerdrücktem Knoblauch würzen und kurz
durchrösten laßen; Spalterbsen beifügen; mit Thymian, Lorbeerblatt und
Majoran würzen; danach die Graupen beifügen; soviel Erbsenkochwasser
zugießen, daß das Ritschert etwas suppig, aber doch gebunden wird; zuletzt
die Tiefkühlerbsen beimengen; mit Salz und Pfeffer würzen und alles
zusammen fertig garen laßen.

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