Rezept für 1 - Text
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| Zubereitung: | |
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| . | Schalotten und Knoblauch bei kleiner Hitze sehr langsam andämpfen. Sie dürfen nicht braun werden. Reis ebenfalls bei kleiner Hitze einige Minuten dünsten. Er wird durchscheinend, d.h. glasig. Heiße Bouillon (in einer zweiten Pfanne auf dem Herd) zugeben, dies ergibt einen sämigeren Risotto. Immer nur soviel Flüssigkeit beigeben, daß der Reis nur knapp damit bedeckt ist. Risotto immer offen, unter häufigem Rühren köcheln. So wird er sämig und der richtige Zeitpunkt zum Servieren wird nicht verpasst. Das reiskorn muß noch Biß haben, d.h. "all dente" sein. Risotto läßt sich vorbereiten. Alle Zutaten bis und mit Reis dünsten, Wein oder andere Flüssigkeit beigeben, einkochen. Dann nur die Hälfte der Bouillon beifügen, von der Platte nehmen und sofort auskühlen. Zugedeckt beiseite stellen, bis zu 3 Stunden. 10-15 Minuten vor dem Servieren mit wenig der beiseite gestellten Bouillon heiß werden lassen, mit der restlichen Flüssigkeit und den entsprechenden Zutaten fertig zubereiten. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht