Pilzsalat mit Rohschinken und Parmesan

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3	Teelöffel	Eingelegter roter Pfeffer
1	Deziliter	Madeira; oder Marsala
4		Schöne große Steinpilze oder
500	Gramm	Champignons
0.5	Bund	Glattblättrige Petersilie
100	Gramm	Rucola
2	Esslöffel	Olivenöl; (1)
2	Esslöffel	Rotweinessig
6	Esslöffel	Olivenöl; (2)
		Salz
4	Scheibe	Rohschinken; dünn geschnitten je nach Bedarf mehr
50	Gramm	Parmesan; am Stück
		REF Nach einer Rubrik von Annemarie Wildeisen
		-- Meyers Modeblatt 50/99 Umgew. von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Salat
	Kalt
	Pilz
	Schinken

Zubereitung:
.	Die Pfefferkörner warm spülen und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Mit dem Madeira oder Marsala in ein Pfännchen geben und gut zur Hälfte einkochen laßen. Abkühlen laßen. Inzwischen die Steinpilze rüsten und je nach Grösse in Scheiben oder Viertel schneiden. Die Petersilie fein hacken. Den Rucola waschen und abtropfen laßen. In einer Bratpfanne das Olivenöl (1) erhitzen. Die Pilze beifügen und auf großem Feuer braten; ziehen sie Saft, diesen vollständig verdampfen laßen. Die Petersilie beiftigen und eine Minute mitbraten. Beiseite stellen Die Pfefferfluessigkeit mit dem Essig, Olivenöl (2) und etwas Salz zu einer Sauce rühren. Den Rucolasalat auf Teller geben. Pilze darauf anrichten. Mit der Pfeffersauce beträufeln und mit Rohschinken garnieren. Zuletzt mit einem Sparschäler einige Späne Käse über den Salat schneiden. Sofort servieren Tip: Für diesen raffinierten, für Augen und Gaumen gleichermassen attraktiven Salat kann man anstelle von Steinpilzen auch Champignons oder Austernpilze verwenden. Die Pfeffersauce paßt auch gut zu Nüßli- oder Friseesalat.

Zubereitung:

Die Pfefferkörner warm spülen und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Mit
dem Madeira oder Marsala in ein Pfännchen geben und gut zur Hälfte
einkochen laßen. Abkühlen laßen.

Inzwischen die Steinpilze rüsten und je nach Grösse in Scheiben oder
Viertel schneiden. Die Petersilie fein hacken. Den Rucola waschen und
abtropfen laßen.

In einer Bratpfanne das Olivenöl (1) erhitzen. Die Pilze beifügen und auf
großem Feuer braten; ziehen sie Saft, diesen vollständig verdampfen
laßen. Die Petersilie beiftigen und eine Minute mitbraten. Beiseite stellen

Die Pfefferfluessigkeit mit dem Essig, Olivenöl (2) und etwas Salz zu einer
Sauce rühren.

Den Rucolasalat auf Teller geben. Pilze darauf anrichten. Mit der
Pfeffersauce beträufeln und mit Rohschinken garnieren. Zuletzt mit einem
Sparschäler einige Späne Käse über den Salat schneiden. Sofort servieren

Tip: Für diesen raffinierten, für Augen und Gaumen gleichermassen
attraktiven Salat kann man anstelle von Steinpilzen auch Champignons oder
Austernpilze verwenden. Die Pfeffersauce paßt auch gut zu Nüßli- oder
Friseesalat.

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