Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Ofen auf 375 ( 190 Grad C ) Grad vorheizen. Beete in einen backofenfesten Topf geben mit etwa 1 cm Wasser, Thymian zugeben, zudecken und etwa 45 min. backen, bis die Beete weich ist. Dann schälen, in Ecken schneiden und mit Olivenöl, Orangensaft und ~schale, Estragon mischen. Mit s+p abschmecken. Zur Seite stellen. 30 min vor dem Servieren Zitronengurke schälen, in Ecken schneiden und etwas salzen. Harte Stengel von der Brunnenkreße entfernen. Für die Vinaigrette Die Schalotten mit dem Essig mischen, zudecken und 5 min stehen laßen. Senf, Thymian und Olivenöl einrühren, mit s+p abschmecken. Anrichten : Die Brunnenkreße mit dem Dreßing mischen, Gurke zugeben und erneut mischen. Auf 4 Teller verteilen, die Beete darüber verteilen und mit einem Gemüseschäler lange Streifen Ricotta über den Salat schneiden. Eine elegante Vorspeise, läßt sich toll vorbereiten und sieht farbenprächtig aus. (*) Zitronengurken (lemon cucumber ) sind klein, rund und gelb, sehen ein bißchen aus wie Zitronen und schmecken auch leicht säürlich. Ralph 8/18/00 |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht