Rote-Beete-Pudding

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Zwiebel
2	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Milch
1	Kilo	Rote Beete
		Salz
		Piment
		Nelke
200	Gramm	Mozzarella
4		Eier
		Butter; für die Form

....

Kategorien
!	Pudding
	Pikant
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die feingehackte Zwiebel in der heißen Butter weich dünsten, mit Mehl bestäuben und, wenn sie goldgelb geworden ist, mit der Milch ablöschen, salzen und pfeffern. Eine halbe Stunde köcheln, bis es eine dicke, weiße Sauce geworden ist. Inzwischen die roten Beete schälen, in Stücke schneiden und mit ganz wenig Wasser dünsten, dabei mit Salz, Pfeffer, Piment und Nelke würzen. Etwas ausgekühlt mit der Bechamelsauce zu einem glatten Püree mixen. Die Eigelbe untermischen und zum Schluß den in kleine Würfel geschnittenen Mozzarella unterrühren. Das steifgeschlagene Eiweiß unterziehen. In eine dick ausgebutterten Form im Wasserbad eine knappe Stunde garen. Dazu schmeckt eine leuchtend grüne Kräutersauce.

Zubereitung:

Die feingehackte Zwiebel in der heißen Butter weich dünsten, mit Mehl
bestäuben und, wenn sie goldgelb geworden ist, mit der Milch ablöschen,
salzen und pfeffern. Eine halbe Stunde köcheln, bis es eine dicke, weiße
Sauce geworden ist.

Inzwischen die roten Beete schälen, in Stücke schneiden und mit ganz wenig
Wasser dünsten, dabei mit Salz, Pfeffer, Piment und Nelke würzen. Etwas
ausgekühlt mit der Bechamelsauce zu einem glatten Püree mixen. Die Eigelbe
untermischen und zum Schluß den in kleine Würfel geschnittenen Mozzarella
unterrühren. Das steifgeschlagene Eiweiß unterziehen. In eine dick
ausgebutterten Form im Wasserbad eine knappe Stunde garen.

Dazu schmeckt eine leuchtend grüne Kräutersauce.

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