Würzige Suppe - Bärlauchsuppe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Baerlauchblaetter
0.5		Sellerieknolle
1	klein	Zwiebel
1	Esslöffel	Butter
1	Deziliter	Weisswein
1	Liter	Huehnerbouillon
1	Deziliter	Doppelrahm
		Salz
		Pfeffer
		REF Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 16/00
		-- Umgew. von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Suppe
	Creme
	Bärlauch

Zubereitung:
.	:> Kürzlich habe ich auswärts eine feine cremige :> Bärlauchsuppe gegeßen. Ich möchte nun selber eine :> solche zubereiten. Kennen Sie ein gutes Rezept? :> Sabine Meier, Dielsdorf Ich habe ein Rezept der Baselbieter Spitzenköchin Josy Nußbaumer entdeckt. Raffiniert scheint mir die Beigabe von Knollensellerie statt Kartoffeln zum Binden der Suppe. Bärlauch in reichlich kochendes Wasser geben und 1/2 Minute blanchieren. Sofort abschütten und kalt abschrecken. Grob schneiden. Sellerie schälen und klein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Beides in der Butter kurz andünsten. Bärlauch beifügen und mit Weißwein ablöschen, Bouillon dazugießen. Suppe zugedeckt auf kleinem Feuer 20 bis 30 Minuten kochen laßen. Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren, Rahm beifügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas fein geschnittenen Bärlauch über die angerichtete Suppe geben.

Zubereitung:

:> Kürzlich habe ich auswärts eine feine cremige
:> Bärlauchsuppe gegeßen. Ich möchte nun selber eine
:> solche zubereiten. Kennen Sie ein gutes Rezept?
:> Sabine Meier, Dielsdorf

Ich habe ein Rezept der Baselbieter Spitzenköchin Josy Nußbaumer entdeckt.
Raffiniert scheint mir die Beigabe von Knollensellerie statt Kartoffeln zum
Binden der Suppe.

Bärlauch in reichlich kochendes Wasser geben und 1/2 Minute blanchieren.
Sofort abschütten und kalt abschrecken. Grob schneiden.

Sellerie schälen und klein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken.
Beides in der Butter kurz andünsten. Bärlauch beifügen und mit Weißwein
ablöschen, Bouillon dazugießen. Suppe zugedeckt auf kleinem Feuer 20 bis
30 Minuten kochen laßen.

Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren, Rahm beifügen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas fein geschnittenen
Bärlauch über die angerichtete Suppe geben.

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