Dorade Creole

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Dorade (750 g)
0.5		Zwiebel
0.25	Liter	Kokosmilch
0.125	Liter	Hühnerbrühe
2		rote Paprikaschoten
1		Chilischote (oder Chiliöl)
1		Msp. grüne Currypaste
		Salz, Pfeffer
		Gewürze gemahlen:
		Sternanis, Kardamom, Selleriesalz, schwarzer Pfeffer,
		-- Kaffirzitronenblatt oder Zitronengras oder Limettensaft
		Mehl, Öl zum Braten

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fisch

Zubereitung:
.	Eine ausgenommene Dorade schuppen, die Haut leicht einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In heißem Öl an beiden Seiten kurz (2 Sekunden) anbraten. Den Fisch in eine Eisenpfanne o.ä. geben und im 250° vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten garen. Währenddeßen 1/2 Zwiebel würfeln und in 2 EL Pflanzenöl glasig dünsten. Mit Kokosmilch und Hühnerbrühe ablöschen. Desweiteren mit dem Pürree von 2 roten Paprikaschoten, 1 Chilischote, einer Msp. Currypaste und den gemahlenen Gewürzen abschmecken. Nach Belieben mit Zitronengras oder Limettensaft säuern. Sauce gut durchkochen (ca. 5 Minuten). Feste Bestandteile mit einem Sieb entfernen. Die Sauce zum Fisch servieren :Quelle : Loseblattsammlung :Erfaßer : Susanne Stöckler

Zubereitung:

Eine ausgenommene Dorade schuppen, die Haut leicht einschneiden, mit Salz
und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In heißem Öl an beiden Seiten kurz (2
Sekunden) anbraten. Den Fisch in eine Eisenpfanne o.ä. geben und im 250°
vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten garen. Währenddeßen 1/2 Zwiebel würfeln
und in 2 EL Pflanzenöl glasig dünsten. Mit Kokosmilch und Hühnerbrühe
ablöschen. Desweiteren mit dem Pürree von 2 roten Paprikaschoten, 1
Chilischote, einer Msp. Currypaste und den gemahlenen Gewürzen abschmecken.
Nach Belieben mit Zitronengras oder Limettensaft säuern. Sauce gut
durchkochen (ca. 5 Minuten). Feste Bestandteile mit einem Sieb entfernen.
Die Sauce zum Fisch servieren
:Quelle : Loseblattsammlung
:Erfaßer : Susanne Stöckler

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