GEKOCHTE KALBSZUNGE - GRUNDREZEPT

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		- 2 Kalbszungen 1 1/2 l Wasser
10	Gramm	Salz
		Suppenkräuter

....

Kategorien
!	Kalb
	Zunge
	Kochen

Zubereitung:
.	Man schneidet den Schlund ab und wäscht und bürstet die Zunge so lange, bis der Schleim entfernt ist. Sie wird mit den gewaschenen, gebündelten Suppenkräutern in das kochende, gesalzene Wasser gegeben. Die Zunge ist gar, wenn sich die Spitze weich ansticht (ca. 1 - 1 1/2 Stunden). Man nimmt sie aus der Brühe und zieht die Haut ab, so lange die Zunge heiß ist. Die Zunge wird bis zum Anrichten wieder in die heiße Brühe gelegt. Dann schneidet man sie längs in Hälften oder schräg in Scheiben und reicht sie mit Sardellen-, Champignon-, Tomaten- oder Rotweinsauce.

Zubereitung:

Man schneidet den Schlund ab und wäscht und bürstet die Zunge so lange,
bis der Schleim entfernt ist. Sie wird mit den gewaschenen, gebündelten
Suppenkräutern in das kochende, gesalzene Wasser gegeben. Die Zunge ist
gar, wenn sich die Spitze weich ansticht (ca. 1 - 1 1/2 Stunden). Man nimmt
sie aus der Brühe und zieht die Haut ab, so lange die Zunge heiß ist. Die
Zunge wird bis zum Anrichten wieder in die heiße Brühe gelegt. Dann
schneidet man sie längs in Hälften oder schräg in Scheiben und reicht sie
mit Sardellen-, Champignon-, Tomaten- oder Rotweinsauce.

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