Rezept für 1 - Info
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| . | Bramley: Der wichtigste englische Kochapfel ist groß und grün, manchmal rötlich, das Fleisch herb und saftig; er wird gewöhnlich nicht roh gegessen. Man verwendet ihn für Apfel-Chutney; vom Kerngehäuse befreit und in Butter gedünstet serviert man ihn in England mit Speck und Wurst zum Frühstück oder Abendessen. Cox's Orange Pippin: Dieser knackige, feste und saftige Apfel ist ein beliebter Essapfel und auch zum Kochen gut geeignet. Golden Delicious: Eine der wichtigsten Tafelapfeltsorten; wenn die Schale grünlich ist, ist der Apfel fest und knackig, wenn er ganz golden ist, schmeckt er süßer. Ein guter Kontrast zu Edelpilzkäse. Granny Shmith: Er wurde im 19.Jahrhundert in Australien aus einem Kerngehäuse gezüchtet; sein knackiges, hartes Fleisch, sein herzhafter, ausgeprägter Geschmack und die leuchtend grüne Schale haben ihn zu einem leicht erkennbaren, beliebten Apfel gemacht. Er wird als Koch- und Essapfel überall geschätzt. Holzapfel: Diese kleine, saure, apfelähnliche rote oder gelbe Frucht ist nur kurze Zeit im Herbst erhältlich. Durch den hohen Pektingehalt eignen sich Holzäpfelchen besonders für Gelee und Kompott. McIntosh: Diese etwas herbe, am besten frisch gepflückte, vielseitig verwendbare amerikanische Apfelsorte schmeckt als Tafelobst, in Salaten oder mit Fleisch und braucht eine kürzere Kochzeit als anderen Sorten. Roter Delicous: Eine amerikanische Sorte und einer der besten Essäpfel der Welt. Er ist fest und süß und hält sich lange. Mit seiner roten Schale schmückt er jede Obstschale und macht als Beilage jeden Braten appetitlich. Spartan: Diese feste, leicht nach Vanille schmeckende Apfelsorte ist eine dänische Züchtung und paßt gut in kalte Salate mit Zwiebeln und geräuchertem Fleisch. Starking: Ein knackiger Tafelapfel aus Frankreich, mit roter streifiger Haut und sehr weißem, süßem Fleisch. Er wird auch STARKING DELICOUS genannt und ist am besten zu Beginn der Saison (als Dessertapfel mit Käse); auch für Apfelkücherl sehr geeignet. Birnen (Pyrus, spp): Heute gibt es über 5000 Birnensorten auf der Welt. Tafelbirnen haben ein saftiges, weißes, süßes Fruchfleisch mit geringem Säuregehalt und einen starken, angenehmen Duft. Einige Sorten sind: Comice, Packham, Williamsbirne und Conférence. Kochbirnen sind ziemlich hart und geschmacklos und wenig saftig. Birnen werden innerhalb eines sehr kurzen Zeitraums geerntet, und wenn sie reif sind, verderben sie rasch. Kochbirnen halten sich etwas länger als Tafelbirnen, beide Arten können roh oder gekocht gegessen und eingemacht werden; geeignet für Desserts, als Dörrobst und für die Herstellung von Birnenschnaps. Weintrauben (Vitis vinifera): Die vermutlich aus Vorderasien stammende Weinrebe zählt zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt. Die saftigen Weinbeeren wachsen in Rispen und haben verdauungfördernde und therapeutische Eigenschaften, die bei anderen Früchten selten sind. Trauben werden unterschieden in Tafeltrauben - dazu gehören: Muskattrauben, Gewächshaustrauben, Rote Napoleon, Kalifornische kernlose Trauben, Südafrikanische Walthamcroß - und Keltertrauben; beide können roh gegessen werden und sind das ganze Jahr hindurch erhältlich. Man verwendet sie gern als Garnierung von Desserts. Getrocknet kommen sie als Rosinen in den Handel. FORTSETZUNG Obst VI |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht