Gebratene Wildentenbrust mit Orangen-Himbeer-Vinaigrette

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Wildentenbrueste; gebraten ohne Haut
2		Orangen
2		Kiwis
1	klein	Friseesalat
		VINAIGRETTE
0.5		Orange: Saft und Schale
20	Milliliter	Himbeeressig
1	Prise	;Salz
		;Weisser Pfeffer
1	Esslöffel	Gruene Pfefferkoerner
80	Milliliter	Disteloel

....

Kategorien
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	Salat
	Früchte

Zubereitung:
.	Die Wildentenbrüste in Tranchen schneiden. Die Orangen filetieren, die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Den Friseesalat putzen, waschen und trockenschleudern. Für die Vinaigrette die Schale der Orange in feine Streifen schneiden, kurz blanchieren, abgießen und die Streifen in frischem Wasser 10 Minuten köcheln laßen. Die Orange auspressen. In einer Schüssel den Essig, den Orangensaft und die Streifen vermengen, salzen, pfeffern, die grünen Pfefferkörner zugeben und alles mit dem Öl verrühren. Die Wildentenbrüste mit dem Salat und den Früchten arrangieren und mit der Vinaigrette übergießen.

Zubereitung:

Die Wildentenbrüste in Tranchen schneiden. Die Orangen filetieren, die
Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Den Friseesalat putzen, waschen
und trockenschleudern. Für die Vinaigrette die Schale der Orange in feine
Streifen schneiden, kurz blanchieren, abgießen und die Streifen in frischem
Wasser 10 Minuten köcheln laßen. Die Orange auspressen. In einer Schüssel
den Essig, den Orangensaft und die Streifen vermengen, salzen, pfeffern, die
grünen Pfefferkörner zugeben und alles mit dem Öl verrühren. Die
Wildentenbrüste mit dem Salat und den Früchten arrangieren und mit der
Vinaigrette übergießen.

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