Geschmortes Rindfleisch Avignon

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Rindfleisch
		(Bürgermeister Stück)
6		Schlotten
2		Knoblauchzehen
		schwarzer Pfeffer, Salz
1	Teelöffel	Kräuter der Provence
1		Zweig Rosmarin
0.5	Liter	Rotwein
2	Esslöffel	Olivenöl
1	Esslöffel	Tomatenmark
200	Gramm	junge Möhren
16		schwarze Oliven

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Rind

Zubereitung:
.	Beizen: Rindfleisch in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden (quer zur Faser). Schichtweise mit den geschälten, in dünne Scheiben geschnittenen Schalotten und Knoblauchzehen in einen ofenfesten Schmortopf füllen. Kräftig mit Pfeffer übermahlen. Mit Kräutern der Provence bestreuen und den Rosmarinzweig darauf legen. Soviel Rotwein angeißen, daß das Fleisch eben bedeckt ist. Mit Olivenöl beträufeln und zugedeckt an einem kühlen Ort 24 bis 48 Stunden beizen. Garen: Zuerst offen in dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten schmoren. Die Hitze dann auf 160 Grad reduzieren. Das Tomatenmark einrühren, das Fleisch salzen und zugedeckt noch 2 Stunden ganz sanft schmoren. Nach 1 Stunde die geschälten, in dünne Scheiben geschnittenen Möhren und die abgetrofpten Oliven zufügen. Dazu paßt Baguette :Quelle : Loseblattsammlung :Erfaßer : Susanne Stöckler

Zubereitung:

Beizen: Rindfleisch in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden (quer zur Faser).
Schichtweise mit den geschälten, in dünne Scheiben geschnittenen Schalotten
und Knoblauchzehen in einen ofenfesten Schmortopf füllen. Kräftig mit
Pfeffer übermahlen. Mit Kräutern der Provence bestreuen und den
Rosmarinzweig darauf legen. Soviel Rotwein angeißen, daß das Fleisch eben
bedeckt ist. Mit Olivenöl beträufeln und zugedeckt an einem kühlen Ort 24
bis 48 Stunden beizen. Garen: Zuerst offen in dem auf 220 Grad vorgeheizten
Backofen 30 Minuten schmoren. Die Hitze dann auf 160 Grad reduzieren. Das
Tomatenmark einrühren, das Fleisch salzen und zugedeckt noch 2 Stunden ganz
sanft schmoren. Nach 1 Stunde die geschälten, in dünne Scheiben
geschnittenen Möhren und die abgetrofpten Oliven zufügen. Dazu paßt Baguette
:Quelle : Loseblattsammlung
:Erfaßer : Susanne Stöckler

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