Grünes Spargelragout mit Hummer

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Kleine neue Kartoffeln
100	Gramm	Butter
		Salz, Pfeffer
40	Gramm	Mehl
400	Milliliter	Geflügelfont
125	Milliliter	Schlagsahne
500	Gramm	Grüner Spargel
200	Gramm	Zuckerschoten
		Zucker
1		Hummer (1 kg, abgekocht)2 EL Worcestershiresauce
1	Esslöffel	Abgeriebene Zitronenschale
1	Bund	Kerbel

....

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	Krustentier
	Hummer

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln schrappen, waschen und trocknen und in 60 g Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Mehl darüberstäuben und unter Wenden anschwitzen. Mit Geflügelfont, 150 ml Wasser und Sahne auffüllen und unter gelegentlichem Rühren bei milder Hitze kochen. Inzwischen den Spargel schälen und in Stücke schneiden, die Zuckerschoten putzen. Wasser mit Salz und etwas Zucker auf- kochen, den Spargel darin 5 Minuten kochen, Zuckerschoten dazugeben und weitere 3 Minuten garen. Abtropfen laßen. Den Hummer aus der Schale brechen und in Stücke schneiden. Die Bechamelkartoffeln mit worcestershiresauce und Zitronenschale würzen, die restliche Butter in Flöckchen unterrühren. Den Kerbel grob hacken, mit Gemüse und Hummer unterziehen und erhitzen.

Zubereitung:

Die Kartoffeln schrappen, waschen und trocknen und in 60 g Butter andünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, das Mehl darüberstäuben und unter Wenden
anschwitzen. Mit Geflügelfont, 150 ml Wasser und Sahne auffüllen und unter
gelegentlichem Rühren bei milder Hitze kochen. Inzwischen den Spargel
schälen und in Stücke schneiden, die Zuckerschoten putzen. Wasser mit Salz
und etwas Zucker auf- kochen, den Spargel darin 5 Minuten kochen,
Zuckerschoten dazugeben und weitere 3 Minuten garen. Abtropfen laßen. Den
Hummer aus der Schale brechen und in Stücke schneiden. Die
Bechamelkartoffeln mit worcestershiresauce und Zitronenschale würzen, die
restliche Butter in Flöckchen unterrühren. Den Kerbel grob hacken, mit
Gemüse und Hummer unterziehen und erhitzen.

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