KIWI-GRÜTZE MIT SCHLEMMER-SAUCE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Kiwis (ca. 5 Stück)
114	Liter	Weißwein,
40	Gramm	Speisestärke,
0.25	Liter	Äpfelsaft,
70	Gramm	Zucker,
1		Stück dünn abgeschälte Schale von einer
		unbehandelten Orange,
		Mark von 1/2 Vanilleschote,
1		Gläschen Curacao,
1		Becher Creme fraiche,
4	Esslöffel	Eiercognac,
1	Teelöffel	Vanillinzucker

....

Kategorien
!	Nachspeisen
	Obst
	Grütze

Zubereitung:
.	Kiwis schälen, vier halbe Scheiben schneiden und für die Garnitur zurück- behalten. Alle anderen Früchte längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. Vom Wein drei Eßlöffel voll abnehmen und damit die Speisestärke anrühren. Den Rest zusammen mit Apfelsaft, Zucker, Orangenschale und Mark der Vanilleschote zum Kochen bringen, mit der angerührten Speisestärke binden und gut durchkochen laßen. Topf zur Seite ziehen, die Orangenschale heraus- fischen und Curacao hinzufügen. Die Masse etwas abkühlen laßen. Etwa zwei Drittel der vorbereiteten Kiwis nur ganz kurz im Mixer pürieren, damit die schwarzen Kernchen nicht zerschlagen werden. Fruchtpüree und die kleinge- schnittenen Kiwis zu dem angedickten Saft geben, gut vermischen. Die Masse in vier Glaskelche oder -schälchen füllen und kaltstellen. Für die Schlemmer- sauce Creme fraiche mit Eiercognac glattrühren und mit Vanillinzucker abschmecken. Die Sauce zum Servieren auf die Kiwi-Grütze füllen und mit je einer halben, zurückbehaltenen Kiwischeibe garnieren. :Quelle : Süßspeisen, Pawlak :Erfaßer : Susanne Stöckler

Zubereitung:

Kiwis schälen, vier halbe Scheiben schneiden und für die Garnitur zurück-
behalten. Alle anderen Früchte längs vierteln und in kleine Stücke
schneiden. Vom Wein drei Eßlöffel voll abnehmen und damit die Speisestärke
anrühren. Den Rest zusammen mit Apfelsaft, Zucker, Orangenschale und Mark
der Vanilleschote zum Kochen bringen, mit der angerührten Speisestärke
binden und gut durchkochen laßen. Topf zur Seite ziehen, die Orangenschale
heraus- fischen und Curacao hinzufügen. Die Masse etwas abkühlen laßen.
Etwa zwei Drittel der vorbereiteten Kiwis nur ganz kurz im Mixer pürieren,
damit die schwarzen Kernchen nicht zerschlagen werden. Fruchtpüree und die
kleinge- schnittenen Kiwis zu dem angedickten Saft geben, gut vermischen.
Die Masse in vier Glaskelche oder -schälchen füllen und kaltstellen. Für die
Schlemmer- sauce Creme fraiche mit Eiercognac glattrühren und mit
Vanillinzucker abschmecken. Die Sauce zum Servieren auf die Kiwi-Grütze
füllen und mit je einer halben, zurückbehaltenen Kiwischeibe garnieren.
:Quelle : Süßspeisen, Pawlak
:Erfaßer : Susanne Stöckler

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