LAMMSUPPE MIT PERNOD

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Lammbrust
1	Bund	Suppengrün
1		Lorbeerblatt
		Nelken
		Wacholderbeeren
		Pfefferkörner
1	Esslöffel	Butter
1		Karotte
1		Zwiebel
1	klein	Fenchelknolle
100	Gramm	Eiernudeln (Suppennudeln), bißfest gekocht
1		Tomate
2	Esslöffel	Petersilie, gehackt
2	Esslöffel	Basilikum, gehackt
		Salz
		Pfeffer, schwarz
1	Prise	Muskat
1	Prise	Zucker
1	Prise	Cayennepfeffer
1	Schuss/Spur	Pernod, Menge nach Geschmack

....

Kategorien
!	Suppe
	Lamm
	Nudel
	Gemüse
	Pernod

Zubereitung:
.	Die Lammbrust und das Suppengrün in einen Topf geben und Wasser angießen. Das Lorbeerblatt, die Nelken, die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner dazugeben und das Ganze bei maessiger Hitze zu einer Suppe verkochen. Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und in kleine Würfel schneiden. Die Suppe passieren und mit zerschlagenem Eiweiß und Eis klären. Für die Einlage die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel ins Fett geben und glasig schwitzen. Die Fenchelknolle und die Karotte putzen, waschen und in hauchdünne Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen. Das Lammfleisch dazugeben, die Eiernudeln untermischen und mit der Lammbrühe auffüllen. Die Tomate enthäuten, entkernen, in feine Streifen schneiden, unter die Suppe heben, alles zusammen erhitzen. Mit Petersilie und Basilikum würzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker sowie Cayennepfeffer abschmecken. Die Suppe mit Pernod aromatisieren und servieren.

Zubereitung:

Die Lammbrust und das Suppengrün in einen Topf geben und Wasser angießen.
Das Lorbeerblatt, die Nelken, die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner
dazugeben und das Ganze bei maessiger Hitze zu einer Suppe verkochen. Nach
Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und in kleine Würfel schneiden.
Die Suppe passieren und mit zerschlagenem Eiweiß und Eis klären.

Für die Einlage die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelte
Zwiebel ins Fett geben und glasig schwitzen. Die Fenchelknolle und die
Karotte putzen, waschen und in hauchdünne Streifen schneiden. Die
Gemüsestreifen zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen. Das Lammfleisch
dazugeben, die Eiernudeln untermischen und mit der Lammbrühe auffüllen.
Die Tomate enthäuten, entkernen, in feine Streifen schneiden, unter die
Suppe heben, alles zusammen erhitzen. Mit Petersilie und Basilikum würzen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker sowie Cayennepfeffer abschmecken.

Die Suppe mit Pernod aromatisieren und servieren.

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