Lachs mit Meerrettich-Püree-Kruste

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1200	Gramm	Kartoffeln
		Salz
		Weißer Pfeffer
		Muskat 1,5kg Blattspinat _
2		Zwiebeln
1	Esslöffel	(20 g) Mehl
3		Bis 4 EL Butter
125	Milliliter	+ 1/4 l Milch
125	Gramm	Schlagsahne
600	Gramm	Lachsfilet
2	Esslöffel	Öl
2		Bis 3 EL geriebener Meerrettich (Glas)
		Fett f. d. Form

....

Kategorien
!	Fisch
	Lachs
	Spinat

Zubereitung:
.	Kartoffeln schälen, waschen. und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Spinat putzen, gründlich waschen. Zwiebeln schälen, hacken. Mehl und l EL Butter verkneten, kalt stellen. 1-2 EL Butter erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Spinat tropfnaß zufügen und zusammenfallen laßen. 1/8 l Milch und Sahne angießen, aufkochen. Mehlbutter einrühren, ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Lachs waschen, trockentupfen und in 4 Stücke schneiden. Öl erhitzen. Lachs darin pro Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, fein zerstampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. 1/4 l Milch und l EL Butter zufügen. Mit Salz und Meerrettich würzen. Spinat in eine gefettete Auflaufform füllen. Lachs darauf setzen. Hälfte Püree mit dem Spritzbeutel auf die Lachstranchen spritzen. Oder mit dem Löffel darauf verteilen. Restliches Püree warm stellen. \| Lachs im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 GradC/ Umluft: 200 GradC / Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten goldgelb überbacken. Alles anrichten. Getränk: kühler Weißwein.

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen. und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Spinat
putzen, gründlich waschen. Zwiebeln schälen, hacken. Mehl und l EL Butter
verkneten, kalt stellen. 1-2 EL Butter erhitzen. Zwiebeln darin andünsten.
Spinat tropfnaß zufügen und zusammenfallen laßen. 1/8 l Milch und Sahne
angießen, aufkochen. Mehlbutter einrühren, ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken. Lachs waschen, trockentupfen und in 4 Stücke
schneiden. Öl erhitzen. Lachs darin pro Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, fein zerstampfen oder durch die
Kartoffelpresse drücken. 1/4 l Milch und l EL Butter zufügen. Mit Salz und
Meerrettich würzen. Spinat in eine gefettete Auflaufform füllen. Lachs
darauf setzen. Hälfte Püree mit dem Spritzbeutel auf die Lachstranchen
spritzen. Oder mit dem Löffel darauf verteilen. Restliches Püree warm
stellen. | Lachs im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 GradC/ Umluft: 200
GradC / Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten goldgelb überbacken. Alles anrichten.
Getränk: kühler Weißwein.

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