Rezept für 1 - Info
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| . | Tropische Früchte: Ananas, - Ann Ananas (Ananas comocuc): :Die aus den Tropen Suedamerikas stammende Ananas besteht eigentlich aus vilen einzelnen, zusammengewachsenen Früchten des Ananasbaumes und ist eine der beliebtesten tropischen Früchte. Es ist eine Frucht, die in den meisten tropischen und subtropischen Ländern angebaut wird. Sie hat einen hohen Zuckergehalt- über 15% - und ist eine der feinsten Tafelfrüchte. Ebenso attraktiv wie geschmackvoll, werden frische Ananas oft als Tischdekoration verwendet. Sie sind frisch, konserviert oder kandiert erhältlich: das Fleisch sollte ungekocht gegessen werden, in Scheiben geschnitten als eigenes Dessert oder zusammen mit Eis oder anderen Süßspeisen. Annonen-Früchte oder Flaschenbaumgewächse: :Damit bezeichnet man eine Gruppe von Frchten wie die CHERIMOYA, die SÜßE und SAURE NETZANNONE und das OCHSENHERZ (Anona, spp.). Diese tropischen Früchte gelangen selten auf die Märkte der gemäßigten Zone. Die Cherimoya schmeckt nach Ananas; die besonders auf den Westindischen Inseln verbreitete SÜßE SOBBE hat süßes, sahniges fleisch. Das Fruchtfleisch der SAUREN SOBBE ist weiß und saurer als das der anderen Annonengewächse. Das Fleisch des OCHSENHERZENS ist fester und süßer und verdankt seinen Nam en seiner Form und seiner dunkelbraunen Farbe. Feijoa oder Ananas Guava (Feijoa sellowiana): :Obwohl in Suedamerika beheimatet (sie stammt Brasilien und Uruguay) wird diese Frucht heute hauptsächlich in Neuseeland kultiviert. Die dunkelgrüne Frucht mit weißem Fleisch schmeckt roh wie eine Mischung aus Ananas und ERdbeere und ist vorzüglich in Obstsalaten, wird aber auch vor allem zu Konfituere oder Kompott eingekocht. Feijoas sind im Spätfrühling und Sommer erhältlich. Guava (Psidium guajava): :Sie kann Walnuá- bis Apfelgr”áe erreichen und ist eine der am häufigsten angebauten tropischen Früchte. Reif ist die Schale hallgelb, das Fleisch saftig und durchsetzt von kleinen Kernen. Die Farbe des Fruchtfleisches reicht von weiß über gelb zu hellrosa. Guavas ißt man roh oder gekocht, wegen ihre süß-säuerlichen Geschmacks eignen sie sich besonders gut für Marmelade, Gelee, als Kompott und in Pasteten. Sie sind auch konserviert erhältlich. Guavas haben einen bemerkenswert hohen Vitamin-C-Gehalt; bei manchen Sarten ist er höher als bei Zitrusfrüchten. Kiwi oder Chinesische Stachelbeere (Actinidia sinensis): :Diese Frucht wird in groáem Umfang in Neuseeland angebaut. Sie hat die Größe einer Pflaume, eine haarige braune Haut und hellgrünes Fleisch. Kiwis sind reich an Vitamin C; sie werden frisch oder gegart serviert und mit Zitronensaft beträufelt. Die Kiwi stammt aus China, hat einen leicht säutelrichen Geschmack und ist vom Hochsommer bis Winter erhältlich. Mango (Mangifera indica): :Diese Frucht ist stark Vitamin-A-haltig. Sie wird vor allem frisch gegessen, eingemacht oder eingelegt, aber auch zu Chutney und Konfituere verarbeitet und manchmal konserviert. Meist kommen Mangos aus Indien, obwohl sie in vielen tropischen Zonen angebaut werden. Sie sehen aus wie längliche Pfirsiche, haben saftiges Fruchtfleisch und einen großen Kern. Sie können in Scheiben geschnitten und mit Eis und anderen Nachspeisen serviert werden. Die Frucht des Mangobaums kann grün oder gelb/rot sein. Papaya (carica papaya): :Diese Frucht wird in allen tropischen L„ndern angebaut. Sie ist von unterschiedlicher Größe, hat eine gelbliche Schale und gelb- bis lachsfarbenes Fleisch; in der Mitte befindet sich eine Höhlung mit vielen Kernen. papayas werden als Vorspeise serviert (wie Melonen), und ihr Saft ergibt ein köstliches Getränk. Ein Enzym (Papain) aus dem Kerngehäuse wird als Fleischzartmacher verwendet, während man die schwarzen Kerne, die Pepsin enthalten, manchmal zum Garnieren gebraucht. Unreife Früchte können gekocht und auf die gleiche Art verarbeitet werden, wie Sommerkuerbisse. Papayas sollten gekühlt und mit Zitronen- oder Limettensaft beträufelt werden. Diese aus Mittelamerika stammende Frucht ist recht süß, wenn sie reif ist (ähnlich wie Aprikosen und Ingwer), und wird in Scheiben oder in Obstsalat gegessen (die Kerne sind ungeniessbar). Nicht ganz ausgereift kann sie auch als Gemüse (wie Kohlrabi gekocht, eingemacht oder eingelegt werden. Im Furühling und in den Sommermonaten erhältlich. Passionsfrucht (Passiflora edulis): :Die purpurrt” Frucht hat etwa die Gr”áe eine sEies. Das sáe saftige Fruchtfleisch wird roh gegessen; in den Herkunftsländern wird sie zu einem beliebten Getränk verarbeitet. Im besten Stadium ist die Frucht etwas verschrumpelt. Die Passionsfrucht ist eine Beerenfrucht einer brasilianischen Kletterpflanze. Rambutan (Nephelium lappaceum): Die der Litschipflaume eng verwandte Frucht stammt vom bis zu 15m hohen, in Südostasien heimischen Rambutanbaum. Die kleine Baumfrucht ist von einer dünnen Schale mit rotorange schimmernden weichen Borsten umhuellt, unter der das süße, aromatische Fruchtfleisch liegt. Es kann roh dör als Kompott gegessen werden; die fetthaltigen Samen werden mitunter geröstet verzehrt. FORTSETZUNG Obst IX |
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