Möhren-Terrine mit Romanesco

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
350	Gramm	Möhren,
1		Schalotte
40	Gramm	Butter oder Margarine
150	Milliliter	kräftige Gemüsebrühe
150	Milliliter	Kalbsfond
550	Gramm	Romanesco
		etwas Zitronensaft
2	Esslöffel	gemahlene Haselnüsse
		Salz,
		Pfeffer aus der Mühle
0.5	Teelöffel	frisch geriebener Ingwer
0.5	Teelöffel	Honig
1	Esslöffel	Apfelessig
5		Blatt weiße Gelatine
150	Milliliter	Schlagsahne
		FÜR DIE SAUGE
12	Esslöffel	frische Minze
0.5		unbehandelte Orange
2		Becher Vollmilch-Joghurt
		; (300 g)
2	Esslöffel	Creme double,
		Salz,
		Pfeffer
		AUSSERDEM
		Terrinenform (Inhalt: 1,2 l)
		Klarsichtfolie zum Auslegen der Form

....

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	Gemüse
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Zubereitung:
.	1. Möhren putzen, waschen, in Würfel schneiden. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. 2. Schalotten- und Möhrenwürfel im Fett andünsten. Die Brühe und den Fond angießen, 10 Minuten köcheln laßen. 3. Inzwischen den Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Röschen 2-3 Minuten im kochenden Zitronenwasser vorgaren. Mit eiskaltem Wasser abschrecken. 4. Gut die Hälfte der Röschen und 1 EL der Möhrenwürfel als Einlage für die Terrine zurückbehalten. Übrige Röschen, Möhren und Schalotte mit der Garflüßigkeit pürieren. 5. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, unter das Püree mischen. Püree mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Honig und Apfelessig kräftig abschmecken. 6. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Tropfnaß in einen kleinen Topf geben, bei milder Hitze auflösen. Zuerst mit 1 EL Püree verrühren, dann rasch unter das übrige Püree mischen. Püree in den Kühlschrank stellen. 7. Terrinenform mit der Folie auslegen. 8. Wenn das Püree zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterziehen. Vier Romanesco-Röschen zum Garnieren beiseite legen, die übrigen zusammen mit den Möhrenwürfeln und dem Püree in die Terrine einschichten. Oberfläche glätten und die Terrine mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. 9. Für die Sauce die Minze waschen, bis auf einige Blättchen fein hacken. 10. Orange waschen, 1 -2 TL Schale fein abreiben, einige Zesten abschneiden und den Saft auspressen. 11. Joghurt, Saft, geriebene Schale, Creme double und die gehackte Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 12. Terrine auf eine Platte stürzen, Folie abziehen. Die Terrine in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Joghurt-Sauce, den Minze-Blättchen und den Orangenzesten dekorativ anrichten. o Getränk: Riesling aus Franken o Pro Person: 380 kcai/1600 kJ :Quelle : Loseblattsammlung :Erfaßer : Susanne Stöckler

Zubereitung:

1. Möhren putzen, waschen, in Würfel schneiden. Die Schalotte abziehen und
fein würfeln. 2. Schalotten- und Möhrenwürfel im Fett andünsten. Die Brühe
und den Fond angießen, 10 Minuten köcheln laßen. 3. Inzwischen den
Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Röschen 2-3 Minuten im
kochenden Zitronenwasser vorgaren. Mit eiskaltem Wasser abschrecken. 4. Gut
die Hälfte der Röschen und 1 EL der Möhrenwürfel als Einlage für die Terrine
zurückbehalten. Übrige Röschen, Möhren und Schalotte mit der Garflüßigkeit
pürieren. 5. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, unter das Püree
mischen. Püree mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Honig und Apfelessig kräftig
abschmecken. 6. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Tropfnaß in
einen kleinen Topf geben, bei milder Hitze auflösen. Zuerst mit 1 EL Püree
verrühren, dann rasch unter das übrige Püree mischen. Püree in den
Kühlschrank stellen. 7. Terrinenform mit der Folie auslegen. 8. Wenn das
Püree zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterziehen. Vier
Romanesco-Röschen zum Garnieren beiseite legen, die übrigen zusammen mit den
Möhrenwürfeln und dem Püree in die Terrine einschichten. Oberfläche glätten
und die Terrine mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. 9. Für die
Sauce die Minze waschen, bis auf einige Blättchen fein hacken. 10. Orange
waschen, 1 -2 TL Schale fein abreiben, einige Zesten abschneiden und den
Saft auspressen. 11. Joghurt, Saft, geriebene Schale, Creme double und die
gehackte Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 12. Terrine auf
eine Platte stürzen, Folie abziehen. Die Terrine in 1 cm dicke Scheiben
schneiden. Mit der Joghurt-Sauce, den Minze-Blättchen und den Orangenzesten
dekorativ anrichten.

o Getränk: Riesling aus Franken o Pro Person: 380 kcai/1600 kJ
:Quelle : Loseblattsammlung
:Erfaßer : Susanne Stöckler

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