Netzwürstchen mit Nüssen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
15	Gramm	getrocknete Steinpilze
1		Schweinenetz (beim
		; Fleischer vorbestellen
2		Zwiebeln
1		Knoblauchzehen
1	Bund	gemischte Kräuter der Saison
125	Gramm	kleine Champignons
20	Gramm	Butter
250	Gramm	Schweinehackfleisch
250	Gramm	Rinderhackfleisch
2		kleine Eier
4	Esslöffel	Semmelbrösel
4	Esslöffel	gemahlene Haselnüsse
		Salz,
		weißer Pfeffer aus der Mühle
0.5	Teelöffel	geschroteter Koriander
40		Butterschmalz
200	Milliliter	kräftiger Rotwein
1		Becher Sahne (200 g)

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Schwein

Zubereitung:
.	Die Steinpilze in 1/8 l Was-ser 1 Stunde einweichen. Das Schweinenetz gründ-lich waschen und auf Haushaltspapier trocken-tupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Abgespülte, trockenge-tupfte Kräuter und geputz-te Champignons hacken. Alles in der Butter braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit beiden Fleisch-sorten, Eiern, Semmelbrö-seln, Nüssen und den ab-getropften, ebenfalls ge-hackten Steinpilzen (Pilz-wasser aufheben) zu ei-nem Teig verkneten, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Zu 16 daumendic-ken Würstchen formen. Das Netz in 16 gleichgroße Stücke schneiden und die Würstchen darin fest ein-wickeln. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhit-zen und die Würstchen bei mittlerer Hitze langsam rundherum knusprig braun braten, dann warm stellen. Das Bratfett abgießen, den Bratfond mit dem durch ei-nen Kaffeefilter gegoße-nen Pilzwasser und dem Rotwein ablöschen. Auf-kochen und die Sahne ein-rühren. Bei starker Hitze cremig einkochen und zu den Würstchen reichen. :Quelle : Loseblatt-Sammlung :Erfaßer : Susanne Stöckler

Zubereitung:

Die Steinpilze in 1/8 l Was-ser 1 Stunde einweichen. Das Schweinenetz
gründ-lich waschen und auf Haushaltspapier trocken-tupfen. Zwiebeln und
Knoblauch schälen und fein würfeln. Abgespülte, trockenge-tupfte Kräuter
und geputz-te Champignons hacken. Alles in der Butter braten, bis die
Zwiebeln glasig sind. Mit beiden Fleisch-sorten, Eiern, Semmelbrö-seln,
Nüssen und den ab-getropften, ebenfalls ge-hackten Steinpilzen (Pilz-wasser
aufheben) zu ei-nem Teig verkneten, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.
Zu 16 daumendic-ken Würstchen formen. Das Netz in 16 gleichgroße Stücke
schneiden und die Würstchen darin fest ein-wickeln. Butterschmalz in einer
großen Pfanne erhit-zen und die Würstchen bei mittlerer Hitze langsam
rundherum knusprig braun braten, dann warm stellen. Das Bratfett abgießen,
den Bratfond mit dem durch ei-nen Kaffeefilter gegoße-nen Pilzwasser und
dem Rotwein ablöschen. Auf-kochen und die Sahne ein-rühren. Bei starker
Hitze cremig einkochen und zu den Würstchen reichen.

:Quelle : Loseblatt-Sammlung
:Erfaßer : Susanne Stöckler

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