Rezept für 4 - PORT.
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser 3-4 Min. blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen laßen. Aus Balsamessig, Geflügelfond, Salz und Pfeffer sowie Walnußöl eine Vinaigrette rühren. Die Schalotte schälen, fein würfeln und dazugeben. Die Zuckerschoten mit der Vinaigrette marinieren. Friseesalat und Lollo Roßo putzen, gründlich waschen, gut abtropfen laßen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Salate dekorativ auf 4 Tellern anrichten. Den Knoblauch und die Schalotten schälen, den Knoblauch hacken, die Schalotten fein würfeln. Die Tomate über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Den Stielansatz und die Kerne entfernen und das Fruchfleisch würfeln. Die Walnußkerne hacken. Von den Scampi jeweils die Köpfe abtrennen. Die Schwänze von den Schalen befreien, die Schwanzfloßen aber dranlaßen. Die Rücken jeweils längs aufschneiden und die dunklen Därme unter fließendem Wasser herauswaschen. Die Scampi trockentupfen. Das Walnußöl in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen und die Scampi darin von jeder Seite etwa 2 Min. braten. Knoblauch, Schalotten und die gehackten Walnüsse zu den Scampi geben und mitbraten. Tomatenwürfel und Thymian zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen. Die Zuckerschoten aus der Vinaigrette nehmen, auf dem Salat verteilen und die gebratenen Scampi darauf legen. Mit der restlichen Vinaigrette überziehen und mit dem gewaschenen Kerbel garnieren. Quelle: Johann Lafer kocht Contributor: Monika Eckert NYC Nutrilink: M0^00000,M0^00000,M0^00000,M0^00000,M0^00000 NYC Nutrilink: M0^00000,M0^00000,M0^00000,M0^00000,M0^00000 NYC Nutrilink: M0^00000,M0^00000,M0^00000,M0^00000,M0^00000 NYC Nutrilink: M0^00000,M0^00000,M0^00000,M0^00000 |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht