Rezept für 6 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Spargel waschen. Weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur die Enden abschneiden. Spargelschalen in 1 Liter Wasser mit Salz und Zucker 15 Minuten kochen. Abgießen, Spargelwasser auffangen. Spargel darin 20 Minuten garen. Herausnehmen, Köpfe abschneiden. Liter Spargelwasser mit Pfeffer, Piment, Koriander und Essig aufkochen. Gelatine einweichen. Ausdrücken, in der Flüßigkeit auflösen. Eine Kastenform 1/2 cm hoch damit füllen. Erstarren laßen. Schinken würfeln. Petersilie waschen und hacken, mit dem Schinken mischen. Zuerst eine Lage Spargelköpfe, dann eine Lage weiße Spargelstangen, dann eine Lage grüne Spargelstangen, dann den Petersilienschinken in die Form schichten. (Evtl. Bild im Ordner vergleichen) Mit dem restlichen Sud auffüllen. Stunden kühl stellen. Dazu passen Remoulade und neue Kartoffeln. :Quelle : Loseblattsammlung :Erfaßer : Susanne Stöckler |
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