Rezept für 1 - Info
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Rote o. Chinesische Datteln - Fe Rote oder Chinesische Datteln: Obwohl als Datteln bezeichnet, handelt es sich eigentlich um JUJUBES, aus China stammende olivenförmige Früchte, die auch im Mittelmeerraum angebaut werden. Gewöhnlich an der Sonne getrocknet, werden sie in der orientalischen und indischen Küche zum Würzen von süßen und pikanten Gerichten verwendet. Feigen: Die berühmtesten Sorten sind die SMYRNA-FEIGE aus der Tuerkei und die BLACK MISSION aus Amerika sowie die CALIMYRNA, eine Kreuzung aus einer amerikanischen Sorte und der SMYRNA. Feigen können allein oder mit Parmaschinken gegessen werden. Man kann auch eine Paste und Konfituere daraus machen, und im Mittleren Osten stellt man Konfekt daraus her. Kalifornien und die Mittelmeerländer sind ie Hauptproduzenten von Feigen, die gerwöhnlich sonnengetrocknet werden. Sie können als Trockenobst gegessen, eingeweicht als Kompott oder kleingehackt zum Backen und für Süßigkeiten verwendet werden. Korinthen, Rosinen und Sultaninen: Das sind verschiedene Arten getrockneter Trauben: Korinthen, nach der griechischen "Korinth" Traube benannt, sind klein und kernlos; Rosinen und Sultanien sind große, saftige und oft kernlose Tauben, verwandt mit der spanischen Muskatellertraube. Die hauptsächlich verwendeten Traubensorten sind die THOMPSON SEEDLESS und die MUSKATTRAUBE. Sie werden vor allem zum Backen und für Süßspeisen gebraucht. Die Rosine kommt vor allem aus Aklifornien und dem Mittleren Osten und ist die verbreitetste aller getrockneten Früchte. ROSINEN werden für nahezu jede Art von Backwerk verwendet. Die SULTANINE ist eine Weinbeere die größer und süßer ist als die Rosinen und wird verwendet, wo Rosinen zu sauer und Korinthen zu herb sind. Pflaumen: Die ganzen Früchte werden getrocknet. Die beliebtesten Backpflaumensorten in Kalifornien und Oregon sind die AGEN, die ROBE DE SERGEANT und die IMPERIAL aus Frankreich; ferner die ZUCKERPFLAUME aus Amerika. Dörrpflaumen können allein gegessen oder für Kuchen, Puddings, Sausen und als Fuellung für Klöße und Fettgebackenes verwendet werden. Auch konserviert oder in Weinbrand oder Essig eingelegt sind sie beliebt; sie werden entsteint oder unentsteint angeboten. Getrocknete Pflaumen gibt es von verschiedenster Qualität. Beliebt als Frühstückskompott mit verdauungsfördernder Wirkung, ergeben sie auch einen feinen Obstbranntwein. |
Aufgerufen: 195
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht