Matambre (Argentinien)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Rindfleisch; vom Metzger zur Handorgel geschnitten,
		-- auseinandergeklappt und flachgeklopft
		MARINADE
2		Knoblauchzehen
2		Thymianzweiglein
5	Centiliter	Rotweinessig
		FUELLUNG
3		Karotten
300	Gramm	Spinat
2		Eier; hartgekocht
1		Zwiebel
2	Bund	Petersilie
0.5	Teelöffel	Pfefferschoten; zerstossen
0.5	Teelöffel	Salz
5	Deziliter	Fleischbouillon

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Gemüse
	Argentinien

Zubereitung:
.	Am Vortag Knoblauchzehen pressen und Thymianzweiglein entblättern. Beides mit Essig vermischen und damit das Fleisch einpinseln. Fleisch aufrollen, in eine Folie packen und über Nacht im Kühlschrank marinieren. Anderntags die Karotten 10 Minuten kochen und dann der Länge nach in Scheiben schneiden. Spinal erlesen, Eier der Länge nach in Scheiben, Zwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie hacken. Das Fleisch wieder auseinanderrollen und den Spinat darauf verteilen. Die Karottenscheiben in Abständen quer darauflegen, in die Zwischenräume Eischeiben und Zwiebelringe geben. Nun eine Lage Petersilie darauf verteilen. Mit zerstoßenen Pfefferschoten und Salz ueberstreuen und satt aufrollen. Mit Küchengarn binden. Den Matambre in eine Kaßerolle legen, die Bouillon darübergießen und so viel Wasser zugießen, daß das Fleisch zu 1/3 in der Fluessigkeit liegt. Die Kaßerolle zudecken und für 1 1/2 Stunden in den auf 200 oC vorgeheizten Ofen schieben. Den Matambre in der Fluessigkeit auskühlen, herausheben und in eine Alufolie wickeln. Bis zum vollständigen Auskühlen in den Kühlschrank legen. Quer in Scheiben schneiden und mit verschiedenen Salaten servieren.

Zubereitung:

Am Vortag Knoblauchzehen pressen und Thymianzweiglein entblättern. Beides
mit Essig vermischen und damit das Fleisch einpinseln. Fleisch aufrollen, in
eine Folie packen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Anderntags die Karotten 10 Minuten kochen und dann der Länge nach in
Scheiben schneiden. Spinal erlesen, Eier der Länge nach in Scheiben,
Zwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie hacken.

Das Fleisch wieder auseinanderrollen und den Spinat darauf verteilen. Die
Karottenscheiben in Abständen quer darauflegen, in die Zwischenräume
Eischeiben und Zwiebelringe geben. Nun eine Lage Petersilie darauf
verteilen. Mit zerstoßenen Pfefferschoten und Salz ueberstreuen und satt
aufrollen. Mit Küchengarn binden.

Den Matambre in eine Kaßerolle legen, die Bouillon darübergießen und so
viel Wasser zugießen, daß das Fleisch zu 1/3 in der Fluessigkeit liegt.
Die Kaßerolle zudecken und für 1 1/2 Stunden in den auf 200 oC
vorgeheizten Ofen schieben.

Den Matambre in der Fluessigkeit auskühlen, herausheben und in eine
Alufolie wickeln. Bis zum vollständigen Auskühlen in den Kühlschrank
legen.

Quer in Scheiben schneiden und mit verschiedenen Salaten servieren.

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