Orangenragout auf Orangenlikör-Mousse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3	Scheibe	Gelatine, weiss
4		Orangen
1	Esslöffel	Zucker
2	Esslöffel	Orangensaft
2	Teelöffel	Speisestärke
2		Eigelb
100	Gramm	Zucker
2	Esslöffel	Orangenlikör
150	Gramm	Vollmilchjoghurt
2	Esslöffel	Zitronensaft
250	Milliliter	Schlagsahne
40	Gramm	Pistazienkerne gehackt
4		Minzezweige

....

Kategorien
!	Nachtisch
	Obst

Zubereitung:
.	Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangen so schälen, daß die weiße Haut mit entfernt wird. Filets herausschneiden, den Saft dabei auffangen und beides mit dem Zucker in einen Topf geben. Orangensaft mit der Speisestärke glattrühren. Orangenfilets im eigenen Saft aufkochen und mit der Speisestärke binden. Das Orangenragout in hohe, schmale Gläser füllen, kalt stellen. Eigelb mit Zucker und Orangenlikör in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad dicklich aufschlagen, die Gelatine ausdrücken und in der Eimasse auflösen. Creme mit Joghurt und Zitronensaft glattrühren, kurz kalt stellen. Die Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben, die Masse auf das Orangenragout verteilen und abgedeckt 6-8 Stundenkalt stellen. Die Mousse mit einem Meßer vom Glasrand lösen und auf Teller stürzen. Das Ragout läuft dabei über die Creme. Mit Pistazien oder Minze garnieren. Man kann ganz normale Trinkgläser für die Zubereitung nehmen. :Zeitbedarf : 35 Min. :Stichwort : Deßert :Stichwort : Zitrusfrüchte :Stichwort : Mousse :Erfaßt am : 25.12.2000 :Letzte Änderung: 25.12.2000 :Quelle : schöner eßen :Erfaßer : Rebecca Maitland

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangen so schälen, daß die weiße
Haut mit entfernt wird. Filets herausschneiden, den Saft dabei auffangen und
beides mit dem Zucker in einen Topf geben.

Orangensaft mit der Speisestärke glattrühren. Orangenfilets im eigenen
Saft aufkochen und mit der Speisestärke binden. Das Orangenragout in hohe,
schmale Gläser füllen, kalt stellen.

Eigelb mit Zucker und Orangenlikör in einer Schüssel über einem heißen
Wasserbad dicklich aufschlagen, die Gelatine ausdrücken und in der Eimasse
auflösen. Creme mit Joghurt und Zitronensaft glattrühren, kurz kalt
stellen. Die Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt,
Sahne unterheben, die Masse auf das Orangenragout verteilen und abgedeckt
6-8 Stundenkalt stellen.

Die Mousse mit einem Meßer vom Glasrand lösen und auf Teller stürzen. Das
Ragout läuft dabei über die Creme. Mit Pistazien oder Minze garnieren.

Man kann ganz normale Trinkgläser für die Zubereitung nehmen.

:Zeitbedarf : 35 Min.
:Stichwort : Deßert
:Stichwort : Zitrusfrüchte
:Stichwort : Mousse
:Erfaßt am : 25.12.2000
:Letzte Änderung: 25.12.2000

:Quelle : schöner eßen
:Erfaßer : Rebecca Maitland

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