Rezept für 1 - Info
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Heimat des Spargels ist wahrscheinlich Vorderasien. Als Gemüse war er schon den Griechen, Römern und Ägyptern bekannt. Römer brachten ihn zunächst als Heilpflanze nach Germanien, um die Mitte des 15. Jhdrts wurde er dann als Gemüse angebaut. Der Spargel gehört zur Familie der Liliengewächse (Liliaceä), nahe Verwandte sind Maiglöckchen und Einbeere. Spargel ist eine mehrjährige Staude, deren fleischiges, stark bewurzeltes Rhizom im Boden kriecht. Grünspargel wurde über Auslesezüchtung des Bleichspargels gewonnen. Er wächst über der Erde, ist völlig gruen und wird über dem Boden geschnitt Die Erntezeit dauert von Anfang Mai bis 24. Juni. Grünspargel ist ein köstliches und wohlschmeckendes Gemüse mit diätische Wert. Er hat einen kräftigen, etwas herben Geschmack. Die Stangen sind dünner als die des Bleichspargels. : 100 g Grnspargel enthalten ungef„hr: : 2 g Eiweiß : 0,2 g Fett : 3 g Kohlenhydrate : 240 mg Kalium : 50 mg Phosphor : 25 mg Calcium : 1 mg Eisen : 0,3 mg Carotin : 30 mg Vitamin C : 20 kcal = ca. 85 kJ :TIP: Grnspargel kann einige Tage im Khlschrank stehend aufbewahrt werden. : Ist er ein wenig gekruemmt, schneidet man ihn etwas an und stellt ihn vor der Zubereitung eine Std. in kaltes Wasser. : Grnspargel muá kaum gesch„lt werden (bei Bedarf nur unteres Drittel). Der "Abfall" eignet sich hervorragend als Sud für eine Grünspargelcremesuppe. Je nach Stangendicke schwankt die Kochzeit zwischen 5 - 15 Min. Die Spargelspitze sollte nicht zu weich werden. : Grnspargel kann unblanchiert auch eingeforen werden. |
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