Glarner Spinatknöpfli

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Frischer Spinat; oder
150	Gramm	Tiefgekuehlter Spinat gehackt
400	Gramm	Mehl
3		Eier
100	Milliliter	Milch
200	Milliliter	Wasser
1	Teelöffel	;Salz
1		Schabzigerstoeckli
2		Zwiebeln
1	Esslöffel	Bratbutter
		AUS EINER RUBRIK VON Anne-Marie Wildeisen
		-- Meyers Modeblatt 10/99 erfasst von Rene Gagnaux

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	Schabziger
	Schweiz

Zubereitung:
.	Frischen Spinat waschen. Tropfnaß in eine Pfanne geben und nur so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. Abschütten, sehr gut ausdrücken und fein hacken. Tiefkühl-Hackspinat auftauen laßen und in einem Küchentuch ebenfalls sehr gut ausdrücken. Das Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Milch, Wasser und Salz verquirlen, beifügen und alles während zwei bis drei Minuten zu einem dickfluessigen Teig schlagen. Zuletzt den Spinat untermischen. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eine bebutterte Gratinform mitwärmen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig portionenweise auf ein Küchenbrett geben, in das siedende Wasser abstreichen oder durch das Spätzlisieb üiben und nur so lange kochen laßen, bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen laßen. Lagenweise in die vorgewärmte Form geben und über jede Portion reichlich Schabziger reiben. Die Knöpfli warm stellen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In der Butter hellbraun rösten und über die Knöpfli verteilen. Sofort servieren.

Zubereitung:

Frischen Spinat waschen. Tropfnaß in eine Pfanne geben und nur so lange
dünsten, bis er zusammengefallen ist. Abschütten, sehr gut ausdrücken und
fein hacken.

Tiefkühl-Hackspinat auftauen laßen und in einem Küchentuch ebenfalls sehr
gut ausdrücken.

Das Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Milch, Wasser und Salz verquirlen,
beifügen und alles während zwei bis drei Minuten zu einem dickfluessigen
Teig schlagen. Zuletzt den Spinat untermischen.

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eine bebutterte Gratinform mitwärmen.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig portionenweise auf ein Küchenbrett
geben, in das siedende Wasser abstreichen oder durch das Spätzlisieb üiben
und nur so lange kochen laßen, bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen.
Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen laßen. Lagenweise in
die vorgewärmte Form geben und über jede Portion reichlich Schabziger
reiben. Die Knöpfli warm stellen.

Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In der Butter hellbraun
rösten und über die Knöpfli verteilen. Sofort servieren.

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