Rezept für 1 - Text
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| Zubereitung: | |
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| . | Der runde, flache Patisson, in den Farben weiß, manchmal grüngestreift oder gelb, hat die Form einer fliegenden Untertasse mit gewellten Rändern. Größe: meist um die 10 bis 15 cm, kann 25 cm erreichen. Die ganz kleinen Patissons - so um die 5 cm - werden gerne süß-sauer eingelegt. Ihrer eigenartigen, flachrunden Form wegen werden sie auch Kaiser- oder Bischofsmütze genannt. Sie sind von Lateinamerika zu uns gelangt, wann genau ist aber nicht bekannt. Patissons gehören zu den Sommerkuerbissen, im Gegensatz zu den Winterkuerbissen werden sie geerntet und gegessen, bevor sie reif sind. Sie können nur wenige Tage aufbewahrt werden. Der Patisson ist ~ wie die zur gleichen Familie gehörenden Zucchetti - ein geschmacklich eher neutrales Gemüse und läßt sich vielseitig verwenden. Er ist gut zum Füllen und Backen geeignet, denn er braucht nicht geschält zu werden. Die kleinen Patisson schmecken roh im Salat oder 5 bis 15 Minuten gekocht und mit einer würzigen Vinaigrette angemacht als Vorspeise. Pur schmeckt der Patisson leicht süß, mit einem Artischocken-ähnlichen Geschmack: daher werden Patissons in Frankreich auch "Artichauts de Jerusalem" genannt. Auch die großen, trompetenförmigen, gelben Patissonblüten schmecken in Teig gebacken gut, wie übrigens alle Blüten von Kuerbispflanzen. : Erntezeit : Juli bis September : Aufbewahren : Bei 8 bis 12 oC bis zu 10 Tagen : Vorbereiten : Waschen : Zubereiten : Roh, d„mpfen, sieden im Dampf : überschsse : Sterilisieren, heiá einfllen, sá-sauer |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht