Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Reis gründlich waschen. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gewürfelte Schalotten und Knoblauch mit dem Reis ohne Farbe anschwitzen. Weißwein zufügen und mit Geflügelfond auffüllen. Aufkochen und langsam köchelnd fertiggaren. Nach 45 Minuten den Reis vom Herd nehmen und zugedeckt 15 Minuten quellen laßen. Reis in einem Sieb abtropfen laßen. Danach in einem Tuch oder in Küchenkrepp abtrocknen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Eiweiß vorsichtig unterheben. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erwärmen. In einen gefetteten Ring einen Eßlöffel dieser Reismasse geben. Ring abheben und die Reismasse in der Pfanne stocken laßen. Von beiden Seiten kroß braten. Auf die Reisplätzchen eine kleine Scheibe Räucherlachs geben und mit leichter Meerrettich-Sahne oder Wasabi?Crème, Kaviar und Dill dekorieren. O-Titel: Reisplätzchen von rotem Camarque Reis mit Räucherlachs und Kaviar |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht