Straußenfleisch, einige Infos

Rezept für 1 - Text

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Strauss
		KOMPILIERT VON RENE GAGNAUX nach versch.Quellen

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Kategorien
!	Aufbau
	Info
	Strauss

Zubereitung:
.	Der Strauß ist der größte, flugunfähige Laufvogel aus den Steppensavannen Südafrikas. Im Vergleich zum Rindfleisch ist Straußenfleisch dunkler, zarter und somit eine gute Alternative. Das Straußenfilet sitzt schräg oben hinter den Keulen, während die Steaks aus den Keulen kommen. Straußenfleisch braucht eine Reifezeit von 10 bis 14 Tagen, um zart und saftig zu werden. Straußenfleisch ist recht cholesterinarm, hat wenig fett und wenig Kalorien, ist also sehr intereßant: Strauß Schwein Rind Pferd Geflügel (Keule) (Keule) (Brathuhn) : :Fett [o/o] 1.2 22.9 7.1 2.7 9.6 :Eiweiß [o/o] 22 16.9 21 20.6 19.9 :Cholesterin mg/100g 38 85 120 60 99 :kj pro 100g 440 1145 619 446 695 :kcal pro 100g 105 274 148 107 166 Vom Ernährungßtandpunkt aus kann Straußenfleisch am besten mit Pferdefleisch verglichen werden, bei einem noch niedrigeren Cholesteringehalt. Einige Daten (LID Mediendienst Nr. 2322 vom 7.8.1997): Schätzungen zufolge leben weltweit rund 1,5 Millionen Strauße - zwei Drittel davon allein in Südafrika. Auch in Europa ist das Tier auf dem Vormarsch; so werden beispielsweise in Deutschland in 320 Betrieben insgesamt 8'000 Strauße gehalten, in Frankreich 7'000 in 50 Betrieben oder in Großbritannien 5'000 in etwa 450 Betrieben. Der Strauß ist nach dem Gepard das zweitschnellste Tier der Welt; er erreicht eine Höchstgeschwindigkeit von gegen 70 Stundenkilometer, die er während mindestens 30 Minuten aufrechterhalten kann. Die Tiere sind langbeinig und langhalsig und erreichen eine Grösse von bis zu drei Metern. Der schwarzgefiederte Hahn hat ein Gewicht von ungefähr 150 kg, die graugesprenkelte Henne wiegt um die 120 kg. Eine Henne legt jährlich zwischen 50 und 100 Eier. Das Ei ist 1’400 g bis 1’700 g schwer. Dies entspricht einem Gewicht von 24 Hühnereiern. Hauptprodukte aus der Straußenhaltung sind Fleisch, Leder und Federn Straus-senfleisch ist rötlich, cholesterin- und kalorienarm und nahezu fettfrei. Es wird ähnlich zubereitet wie Rindfleisch. Straußenleder gehört zu den stärksten kommerziell gehandelten Lederarten der Welt, und die Federn liefern sehr gefragtes Dekorationsmaterial.

Zubereitung:

Der Strauß ist der größte, flugunfähige Laufvogel aus den
Steppensavannen Südafrikas. Im Vergleich zum Rindfleisch ist
Straußenfleisch dunkler, zarter und somit eine gute Alternative.

Das Straußenfilet sitzt schräg oben hinter den Keulen, während die Steaks
aus den Keulen kommen. Straußenfleisch braucht eine Reifezeit von 10 bis 14
Tagen, um zart und saftig zu werden.

Straußenfleisch ist recht cholesterinarm, hat wenig fett und wenig
Kalorien, ist also sehr intereßant:

Strauß Schwein Rind Pferd Geflügel (Keule) (Keule)
(Brathuhn)
:
:Fett [o/o] 1.2 22.9 7.1 2.7 9.6
:Eiweiß [o/o] 22 16.9 21 20.6 19.9
:Cholesterin mg/100g 38 85 120 60 99
:kj pro 100g 440 1145 619 446 695
:kcal pro 100g 105 274 148 107 166

Vom Ernährungßtandpunkt aus kann Straußenfleisch am besten mit
Pferdefleisch verglichen werden, bei einem noch niedrigeren
Cholesteringehalt.

Einige Daten (LID Mediendienst Nr. 2322 vom 7.8.1997): Schätzungen zufolge
leben weltweit rund 1,5 Millionen Strauße - zwei Drittel davon allein in
Südafrika. Auch in Europa ist das Tier auf dem Vormarsch; so werden
beispielsweise in Deutschland in 320 Betrieben insgesamt 8'000 Strauße
gehalten, in Frankreich 7'000 in 50 Betrieben oder in Großbritannien 5'000
in etwa 450 Betrieben. Der Strauß ist nach dem Gepard das zweitschnellste
Tier der Welt; er erreicht eine Höchstgeschwindigkeit von gegen 70
Stundenkilometer, die er während mindestens 30 Minuten aufrechterhalten
kann. Die Tiere sind langbeinig und langhalsig und erreichen eine Grösse
von bis zu drei Metern. Der schwarzgefiederte Hahn hat ein Gewicht von
ungefähr 150 kg, die graugesprenkelte Henne wiegt um die 120 kg.

Eine Henne legt jährlich zwischen 50 und 100 Eier. Das Ei ist 1’400 g bis
1’700 g schwer. Dies entspricht einem Gewicht von 24 Hühnereiern.
Hauptprodukte aus der Straußenhaltung sind Fleisch, Leder und Federn
Straus-senfleisch ist rötlich, cholesterin- und kalorienarm und nahezu
fettfrei. Es wird ähnlich zubereitet wie Rindfleisch. Straußenleder
gehört zu den stärksten kommerziell gehandelten Lederarten der Welt, und
die Federn liefern sehr gefragtes Dekorationsmaterial.

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