Fenchelrisotto mit Chorizo

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Zwiebel
3		Knoblauchzehen
2	Esslöffel	Olivenoel; evt. die Haelfte mehr
2	Tasse (250ml)	Risottoreis (Carnaroli aus Italien oder Bomba aus Spanien)
2		Fenchelknollen
125	Milliliter	Weisswein
1	Liter	Fenchelkochsud; knapp
2		Chorizo (Knoblauchwuerste)
50	Gramm	Frisch geriebener Parmesan
25	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Risotto
	Reis
	Gemüse
	Fenchel
	Wurst

Zubereitung:
.	Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im heißen Öl andünsten. Den Reis hinzuschütten und mitschmurgeln laßen. Schließlich auch den Fenchel fein gehackt zufügen. Mit Wein ablöschen und köcheln, bis alle Fluessigkeit verkocht ist. Dann nach und nach, schöpfkellenweise den Kochsud angießen, dabei stets leise köcheln laßen, bis die Reiskörner weich sind, aber noch Biß aufweisen. Immer wieder rühren, damit nichts ansetzt. Inzwischen die Chorizo längs vierteln und dann quer in dünne Scheibchen schneiden. Für die letzten fünf Minuten im Risotto mitköcheln. Ganz zum Schluß den Käse und die Butter einarbeiten. Das feingehackte Fenchelgrün darüber streuen und unverzüglich zu Tisch bringen. Dazu einen kräftigen, säurearmen Weißwein servieren.

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im heißen Öl andünsten. Den Reis
hinzuschütten und mitschmurgeln laßen. Schließlich auch den Fenchel fein
gehackt zufügen. Mit Wein ablöschen und köcheln, bis alle Fluessigkeit
verkocht ist. Dann nach und nach, schöpfkellenweise den Kochsud angießen,
dabei stets leise köcheln laßen, bis die Reiskörner weich sind, aber noch
Biß aufweisen. Immer wieder rühren, damit nichts ansetzt.

Inzwischen die Chorizo längs vierteln und dann quer in dünne Scheibchen
schneiden. Für die letzten fünf Minuten im Risotto mitköcheln. Ganz zum
Schluß den Käse und die Butter einarbeiten. Das feingehackte Fenchelgrün
darüber streuen und unverzüglich zu Tisch bringen.

Dazu einen kräftigen, säurearmen Weißwein servieren.

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