Geflügelleber in Sherry-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Schalotten; fein gewuerfelt
1		Knoblauchzehe; gehackt
500	Gramm	Gefluegelleber
		;Salz
		;Pfeffer
0.5	Teelöffel	Rosmarinblaetter
4	Esslöffel	Olivenoel
125	Milliliter	Trockenes Sherry
125	Milliliter	Huehnerbruehe
1		Lorbeerblatt
1		Thymianzweig
1	Esslöffel	Petersilie; gehackt
20	Gramm	Butter
		REF Johann Lafer Umgew. von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Geflügel
	Hähnchen
	Innerei
	Leber
	Sherry

Zubereitung:
.	Geflügellebern waschen, trockentupfen, würzen und in Olivenöl portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und warmstellen. Schalotten und Knoblauch im Bratfett anschwitzen, mit Sherry ablöschen. Lorbeerblatt und Rosmarin dazugeben und einköcheln. Mit Brühe ablöschen, wieder reduzieren laßen. Die Butter einschlagen und die Hühnerleber wieder dazugeben. Wenige Minuten garen und die Petersilie untermischen.

Zubereitung:

Geflügellebern waschen, trockentupfen, würzen und in Olivenöl
portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und warmstellen.

Schalotten und Knoblauch im Bratfett anschwitzen, mit Sherry ablöschen.
Lorbeerblatt und Rosmarin dazugeben und einköcheln. Mit Brühe ablöschen,
wieder reduzieren laßen.

Die Butter einschlagen und die Hühnerleber wieder dazugeben. Wenige Minuten
garen und die Petersilie untermischen.

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