KALBSLEBERWURST (GROSSMUTTER)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Kalbsleber
250	Gramm	Mageres Kalbfleisch
1		Zwiebel
1		Lorbeerblatt
2		Nelken
500	Gramm	Schweinefett
30	Gramm	Salz
3	Gramm	Weisser Pfeffer
		Majoran; nach Geschmack

....

Kategorien
!	Fleisch
	Wurst

Zubereitung:
.	Die Kalbsleber mit heißem Wasser überbrühen. Kalbfleisch mit Zwiebel, Nelken Lorbeerblatt weich kochen. Kalbsleber klein schneiden und zusammen mit dem weichen Kalbfleisch durch den Fleischwolf drehen oder mit der Küchenmaschine klein hacken. Dabei etwas von der Kalbsbrühe beigeben bis ein homogener Brei entstanden ist. Dann mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Das Schweinefett in einem Topf schmelzen und in die Wurstmasse vorsichtig hineingeben, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren bis die Masse schaumig, flockig und hell ist. Die Leberwurst dann entweder in kleine Gläser oder Därme füllen. Die Gläser in kochendem Wasser eine Stunde ziehen laßen.

Zubereitung:

Die Kalbsleber mit heißem Wasser überbrühen. Kalbfleisch mit Zwiebel,
Nelken Lorbeerblatt weich kochen. Kalbsleber klein schneiden und zusammen
mit dem weichen Kalbfleisch durch den Fleischwolf drehen oder mit der
Küchenmaschine klein hacken. Dabei etwas von der Kalbsbrühe beigeben bis
ein homogener Brei entstanden ist. Dann mit Salz, Pfeffer und Majoran
abschmecken. Das Schweinefett in einem Topf schmelzen und in die Wurstmasse
vorsichtig hineingeben, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren bis die
Masse schaumig, flockig und hell ist. Die Leberwurst dann entweder in kleine
Gläser oder Därme füllen. Die Gläser in kochendem Wasser eine Stunde
ziehen laßen.

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