Kalbsnieren an Sherrysauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
5	Esslöffel	Olivenoel
2		Zwiebeln; fein gehackt
1		Knoblauchzehe; gepresst
1		Lorbeerblatt
1	Teelöffel	Mehl
100	Milliliter	Bruehe
2	Bund	Petersilie; gehackt
600	Gramm	Kalbsnieren
		;Salz
		;Pfeffer
100	Milliliter	Trockener Sherry
		REF Kathrin Rueegg Umgew. von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Innerei
	Niere
	Sherry

Zubereitung:
.	3/5 vom Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Lorbeerblatt beigeben, alles mit Mehl bestäuben, gut durchmischen und mit der Brühe ablöschen. Auf großer Flamme einkochen, ständig rühren. Die feingehackte Petersilie dazugeben und einige Minuten köcheln laßen. Restliches Olivenöl erhitzen, die geschnittene Nierchen dazugeben, würzen. Einige Minuten braten. Ständig wenden, damit sie ringsum angebraten werden. Die Nierchen herausnehmen, warm stellen. Bratfond mit dem Sherry ablöschen, dabei den Bratfond gut unter den Sherry rühren. Die Nierchen wieder dazugeben, die Zwiebelsauce darübergießen und aufkochen laßen. Auf kleiner Flamme zwei Minuten ziehen laßen, eventl. nachwürzen. Sofort auf eine gewärmte Platte anrichten und servieren. Dazu: z.B. Safranreis.

Zubereitung:

3/5 vom Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Lorbeerblatt beigeben, alles mit Mehl bestäuben, gut durchmischen und mit
der Brühe ablöschen. Auf großer Flamme einkochen, ständig rühren. Die
feingehackte Petersilie dazugeben und einige Minuten köcheln laßen.

Restliches Olivenöl erhitzen, die geschnittene Nierchen dazugeben, würzen.
Einige Minuten braten. Ständig wenden, damit sie ringsum angebraten werden.
Die Nierchen herausnehmen, warm stellen.

Bratfond mit dem Sherry ablöschen, dabei den Bratfond gut unter den Sherry
rühren. Die Nierchen wieder dazugeben, die Zwiebelsauce darübergießen und
aufkochen laßen. Auf kleiner Flamme zwei Minuten ziehen laßen, eventl.
nachwürzen.

Sofort auf eine gewärmte Platte anrichten und servieren.

Dazu: z.B. Safranreis.

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