Leberwurst, im Glas

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kalbsfuss; zerhackt und gereinigt
2	Liter	;Wasser
1	Kilo	Magerer Schweinebauch mit Schwarte grob zerschnitten
2		Lorbeerblaetter
600	Gramm	Fetter Speck grob zerschnitten
2	Esslöffel	Weisse Pfefferkoerner
600	Gramm	Schweineleber
4		Zwiebeln; geschaelt und geviertelt
80	Gramm	Salz
2	Prise	Weisser Pfeffer; gemahlen
2	Prise	Nelken
1	Teelöffel	Thymian
2	Teelöffel	Majoran
1	Prise	Muskatnuss
5	Deziliter	Kochbruehe
		REF Kathrin Rueegg umgew. von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fleisch
	Wurst
	Leber

Zubereitung:
.	Kalbsfuß mit Wasser aufsetzen und aufkochen laßen. Schweinebauch und fetter Speck mit Lorbeerblättern und Pfeffer zugeben, eine Stunde leise kochen laßen. Leber säubern, 2 Minuten im Sud liegen laßen, abtropfen und in Streifen schneiden. Gekochtes Fleisch in Streifen schneiden, Kalbsfußfleisch vom Knochen lösen und zweimal durch den Fleischwolf drehen (dünne Scheibe). Mit Gewürzen und Kochbrühe zu gleichmaessiger Masse verarbeiten. Einkochgläser zu 3/4 damit füllen, mit Gummi und Deckel verschließen und 2 Stunden bei 100 Grad sterilisieren. Gläser zum Abkühlen auf ein Tuch stellen und mit einem anderen Tuch abdecken. Erst nach dem Erkalten Klammern entfernen.

Zubereitung:

Kalbsfuß mit Wasser aufsetzen und aufkochen laßen. Schweinebauch und
fetter Speck mit Lorbeerblättern und Pfeffer zugeben, eine Stunde leise
kochen laßen.

Leber säubern, 2 Minuten im Sud liegen laßen, abtropfen und in Streifen
schneiden.

Gekochtes Fleisch in Streifen schneiden, Kalbsfußfleisch vom Knochen lösen
und zweimal durch den Fleischwolf drehen (dünne Scheibe).

Mit Gewürzen und Kochbrühe zu gleichmaessiger Masse verarbeiten.
Einkochgläser zu 3/4 damit füllen, mit Gummi und Deckel verschließen und
2 Stunden bei 100 Grad sterilisieren.

Gläser zum Abkühlen auf ein Tuch stellen und mit einem anderen Tuch
abdecken. Erst nach dem Erkalten Klammern entfernen.

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