Lebkuchenauflauf mit Punsch Sabayon

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Kipferln
3	Esslöffel	gemischte kandierte Früchte
1	Teelöffel	Lebkuchengewürz
1	Packung	Vanillezucker
1	Esslöffel	Honig
50	Gramm	Lebkuchenbrösel
		Zucker nach Geschmack
		Zimt (gemahlen)
		Rumpflaumen
		Staubzucker zum Bestreuen
		Butter für die Form
		Brösel für die Form
		für die Royale
125	Milliliter	Milch
2		Eier
1		Eidotter
		Punsch-Sabayon
2		Eier
1	Schuss/Spur	Grand Marnier
3	Esslöffel	Zucker
4	Centiliter	Rum
75	Milliliter	Rotwein
1	Prise	Punschgewürz

....

Kategorien
!	Dessert
	Süß

Zubereitung:
.	Die Kipferln kleinwüfelig schneiden. Kandierte Früchte klein hackenund mit den Kipferl vermischen. Mit Vanillezucker, Honig, Lebkuchengewürz und etwas Zimt würzen. Für die Royale Milch Eier und Eidotter verrühren und zwei Drittel davon über die Kipferlmasse gießen. Einige Minuten einziehen laßen, dann Lebkuchenbrösel unterrühren. Kleine Auflaufförmchen mit Butter außtreichen, mit Brösel ausstreuen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die eingeweichte Kipferlmasse einfüllen, mit dem restlichen Drittel der Royale übergießen. Im Wasserbad etwa 25 bis 30 Minuten garen. Vorsichtig aus der Form stürzen und mit Rumpflaumen garnieren. Punsch Sabyon: Alle Zutaten in einem absolut sauberen, fettfreien Metallkeßel geben, mit dem Schneebesen über Wasserdampf dischaumig aufschlagen. :Stichworte : Lebkuchen, Weihnachten :Notizen (*) : aus Kronen Zeitung von Reinhard Gerer (Chefkoch : : im Restaurant "Korso" in Wien)

Zubereitung:

Die Kipferln kleinwüfelig schneiden. Kandierte Früchte klein hackenund mit
den Kipferl vermischen. Mit Vanillezucker, Honig, Lebkuchengewürz und etwas
Zimt würzen.

Für die Royale Milch Eier und Eidotter verrühren und zwei Drittel davon über
die Kipferlmasse gießen. Einige Minuten einziehen laßen, dann
Lebkuchenbrösel unterrühren. Kleine Auflaufförmchen mit Butter außtreichen,
mit Brösel ausstreuen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die eingeweichte
Kipferlmasse einfüllen, mit dem restlichen Drittel der Royale übergießen. Im
Wasserbad etwa 25 bis 30 Minuten garen. Vorsichtig aus der Form stürzen und
mit Rumpflaumen garnieren.

Punsch Sabyon:

Alle Zutaten in einem absolut sauberen, fettfreien Metallkeßel geben, mit
dem Schneebesen über Wasserdampf dischaumig aufschlagen.
:Stichworte : Lebkuchen, Weihnachten
:Notizen (*) : aus Kronen Zeitung von Reinhard Gerer (Chefkoch
: : im Restaurant "Korso" in Wien)

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