Sherrysauce

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		VARIANTE 1
0.5	Deziliter	Weisswein
0.25	Deziliter	Sherry
0.25	Deziliter	Trockener Vermouth
1	Deziliter	Fisch-, Gemuese- oder Gefluegelfond
1.5	Deziliter	Rahm
		Salz
		Ein Hauch Cayenne
		Eine Spur Curry
40	Gramm	Kalte Butter
		VARIANTE 2
		Butter
		Schalottenbrunoise
		Safran
0.5	Deziliter	Weisser Porto
0.5	Deziliter	Weisswein
1	Deziliter	Weisser Fond
1.5	Deziliter	Rahm
40	Gramm	Kalte Butter

....

Kategorien
!	Saucen

Zubereitung:
.	Variante 1: Weißwein, Sherry, Vermouth und Fond auf ca. 0,75 dl reduzieren, Rahm zufügen, vorsichtig würzen und die kalte Butter in kleinen Mengen einschwenken, evtl. das Aroma mit einigen Tropfen Zitronensaft abrunden. (Evtl. vorhandenen Bratensatz mit Weißwein u.a. ablösen und dann reduzieren.) Variante 2: In Butter Schalottenbrunoise anziehen, eine Prise Safran zufügen und mit Porto, Weißwein und Fond ablöschen, reduzieren, mit Rahm auffüllen und mit der kalten Butter binden. * Aus Elfie Casty: Geliebte Küche, Heyne Verlag Erfaßer: Barbara Datum: 13.01.1993 Stichworte: Saucen, Soßen, Sherry, Fisch :Stichwort : Saucen :Stichwort : Marinaden

Zubereitung:

Variante 1:

Weißwein, Sherry, Vermouth und Fond auf ca. 0,75 dl reduzieren, Rahm
zufügen, vorsichtig würzen und die kalte Butter in kleinen Mengen
einschwenken, evtl. das Aroma mit einigen Tropfen Zitronensaft abrunden.
(Evtl. vorhandenen Bratensatz mit Weißwein u.a. ablösen und dann
reduzieren.)

Variante 2:

In Butter Schalottenbrunoise anziehen, eine Prise Safran zufügen und mit
Porto, Weißwein und Fond ablöschen, reduzieren, mit Rahm auffüllen und
mit der kalten Butter binden.

* Aus Elfie Casty: Geliebte Küche, Heyne Verlag

Erfaßer: Barbara

Datum: 13.01.1993

Stichworte: Saucen, Soßen, Sherry, Fisch

:Stichwort : Saucen
:Stichwort : Marinaden

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