BUTTERFISCH

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Rotbarsch
1		Zitrone, Saft von
1	Bund	Suppengruen
1	Teelöffel	Gewuerzkoerner
2	klein	Lorbeerblaetter
		Bis 1/2 mehr
1		Zwiebel
		Salz
2	Esslöffel	Weinessig
750	Milliliter	Wasser
30	Gramm	Butter
30	Gramm	Mehl
2		Eigelb
125	Milliliter	Sahne, saure
1	Bund	Dill
0.5	Bund	Petersilie
		Meerrettich
1	Prise	Zucker
		Pfeffer
0.5		Zitrone, Saft von
20	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Fisch
	Barsch
	Salzwasser

Zubereitung:
.	Butterfische sind eine feine ostpreußische Spezialität. Außer Rotbarsch können Sie auch andere Fische dazu verwenden. Kleine Fische bleiben ganz, große werden vor dem Garen in Stücke geschnitten. Fisch unter kaltem Wasser schuppen. Ausnehmen. Stacheln an der Rückenfloße abschneiden. Fische nochmals kalt abspülen. Trocknen. Danach dann mit Zitronensaft beträufeln. Suppengrün waschen, putzen, zerkleinern. Mit Gewürzkörnern, Lorbeerblättern, der geschälten, in Ringe geschnittenen Zwiebel, Salz, Weinessig und Wasser in einen ausreichend großen Topf geben. 20 Minuten kochen. Dann ist das Suppengrün gar. Fisch in den Sud geben. In 40-45 Minuten garen laßen. Dann rausnehmen. Warm stellen. Fischbrühe durch ein Sieb passieren. Butter erhitzen. Mehl reinrühren. Durchschwitzen laßen. Mit einem viertel Liter durchgesiebter Fischbrühe aufgießen. 7 Minuten kochen. Zwischendurch umrühren, damit die Soße nicht anbrennt. Eigelb mit saurer Sahne verquirlen. In die Soße rühren. Nicht mehr kochen laßen. Dill und Petersilie waschen. Hacken. Auch in die Soße geben. Mit Meerrettich, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fisch anrichten. Mit Soße überziehen. Dann die Butter darauf zergehen laßen und servieren. Vorbereitung: 45 Minuten Zubereitung: 60 Minuten 482 Kalorien/2017 Joule Beilage: Kopfsalat und Petersilienkartoffeln

Zubereitung:

Butterfische sind eine feine ostpreußische Spezialität. Außer Rotbarsch
können Sie auch andere Fische dazu verwenden. Kleine Fische bleiben ganz,
große werden vor dem Garen in Stücke geschnitten. Fisch unter kaltem
Wasser schuppen. Ausnehmen. Stacheln an der Rückenfloße abschneiden.
Fische nochmals kalt abspülen. Trocknen. Danach dann mit Zitronensaft
beträufeln. Suppengrün waschen, putzen, zerkleinern. Mit Gewürzkörnern,
Lorbeerblättern, der geschälten, in Ringe geschnittenen Zwiebel, Salz,
Weinessig und Wasser in einen ausreichend großen Topf geben. 20 Minuten
kochen. Dann ist das Suppengrün gar. Fisch in den Sud geben. In 40-45
Minuten garen laßen. Dann rausnehmen. Warm stellen. Fischbrühe durch ein
Sieb passieren. Butter erhitzen. Mehl reinrühren. Durchschwitzen laßen.
Mit einem viertel Liter durchgesiebter Fischbrühe aufgießen. 7 Minuten
kochen. Zwischendurch umrühren, damit die Soße nicht anbrennt. Eigelb mit
saurer Sahne verquirlen. In die Soße rühren. Nicht mehr kochen laßen.
Dill und Petersilie waschen. Hacken. Auch in die Soße geben. Mit
Meerrettich, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fisch anrichten.
Mit Soße überziehen. Dann die Butter darauf zergehen laßen und servieren.
Vorbereitung: 45 Minuten Zubereitung: 60 Minuten 482 Kalorien/2017 Joule
Beilage: Kopfsalat und Petersilienkartoffeln

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