GEFÜLLTER KARPFEN

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Spiegelkarpfen, kuechenfertig, ca. 1,5 kg
		Salz
		Pfeffer
60	Gramm	Butterschmalz
125	Milliliter	Suesse Sahne
2		Zitronen
2		Eigelb
		FUeR DIE FUeLLUNG
4	Scheibe	Weissbrot
125	Milliliter	Milch
2		Zwiebeln, gehackte
2	Esslöffel	Petersilie, gehackte
50	Gramm	Champignons, gehackte
1	Esslöffel	Butter
1		Ei
1		Eigelb

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Karpfen

Zubereitung:
.	Das Brot in der lauwarmen Milch einweichen, gut ausdrücken und durch den Fleischwolf drehen. Zwiebeln, Petersilie und Champignons in einem TL Butterschmalz kurz andünsten. Mit dem Brot, dem ganzen Ei, dem Eigelb, Salz und Pfeffer mischen. Den Fisch waschen, mit Küchenpapier abtupfen und mit der Mischung füllen. Mit Küchenfaden zunähen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, in eine mit Butterschmalz gefettete Auflaufform legen und mit dem restlichen fluessiggemachten Butterschmalz begießen. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220Grad anbraten, dann mit süsser Sahne übergießen und noch etwa 20 Minuten fertigschmoren. Backofentemperatur auf 180Grad reduzieren. 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit die entstandene Fluessigkeit in einen kleinen Topf abgießen. Den Saft einer Zitrone dazugeben. Aufkochen, dann vom Feuer nehmen. Die restlichen 2 Eigelb verrühren und unter Rühren in die Sauce mischen, nur noch knapp bis vor den Siedepunkt erhitzen. Den Karpfen in der Auflaufform servieren. Die andere Zitrone in Viertel geschnitten dazulegen. Die Sauce separat dazu servieren.

Zubereitung:

Das Brot in der lauwarmen Milch einweichen, gut ausdrücken und durch den
Fleischwolf drehen. Zwiebeln, Petersilie und Champignons in einem TL
Butterschmalz kurz andünsten. Mit dem Brot, dem ganzen Ei, dem Eigelb, Salz
und Pfeffer mischen. Den Fisch waschen, mit Küchenpapier abtupfen und mit
der Mischung füllen. Mit Küchenfaden zunähen. Mit Salz und Pfeffer
bestreuen, in eine mit Butterschmalz gefettete Auflaufform legen und mit dem
restlichen fluessiggemachten Butterschmalz begießen. 15 Minuten im
vorgeheizten Backofen bei 220Grad anbraten, dann mit süsser Sahne
übergießen und noch etwa 20 Minuten fertigschmoren. Backofentemperatur auf
180Grad reduzieren. 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit die entstandene
Fluessigkeit in einen kleinen Topf abgießen. Den Saft einer Zitrone
dazugeben. Aufkochen, dann vom Feuer nehmen. Die restlichen 2 Eigelb
verrühren und unter Rühren in die Sauce mischen, nur noch knapp bis vor
den Siedepunkt erhitzen. Den Karpfen in der Auflaufform servieren. Die
andere Zitrone in Viertel geschnitten dazulegen. Die Sauce separat dazu
servieren.

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