Spargel-Info

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		-Spargel-Info der Deutschen Gesellschaft f. Ernaehrung

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	Spargel
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Zubereitung:
.	Spargel-Info der Deutschen - Ges Essen Sie Spargel möglichst erntefrisch oder am Einkaufstag. Alten Spargel erkennen Sie an grauen, eingetrockneten Schnittflächen. Bewahren Sie Spargel höchstens bis zum nächsten Tag auf- am besten in ein feuchtes Küchentuch eingeschlagen im Gemüsefach des Kühlschranks. Erhalten Sie den typischen Eigengeschmack des Spargels, indem Sie ihn nur in schwach gesalzenem Wasser garen. Spargel ist wegen seines hohen Wasseranteils (über 90%) kalorienarm. Eine Portion(200g) liefert nur etwa 35 Kalorien. Beachtlich hoch ist dagegen sein Gehalt an Kalium, Eisen, B-Vitaminen, Folsäure, Vitamin C und Ballaststoffen. Grüner Spargel enthält weniger Wasser und schneidet im Vitamin- und Mineralstoffgehalt etwas besser ab als der weiße Spargel. Die Verluste bei der Zubereitung sind auch geringer, weil grüner Spargel nicht oder nur dünn geschält werden muss. In der Neuen Apotheken Illustrierten vom Mai 1997 steht noch folgendes: Selbst eingefleischte Demokraten akzeptieren "SEINE MAJESTÄT", den Spargel;-) Und kein Gourmet wird der weißen Wurzelsproße, die das Sonnenlicht besonders scheut, die Krone des Geschmacks verweigern. Jetzt ist in deutschen Anbaugebieten Saison. Nur ein paar Wochen herrscht König Spargel hierzulande, Ende Juni tritt er quasi zurück: Er wird nicht mehr gestochen, um die Pflanzen nicht zu schwächen. Aber jetzt schmeckt er köstlich!! Spargelsproßen haben ihren Preis, vor allem die weißen, was an ihrer komplizierten Hege liegt. Muß es also immer Güteklasse extra sein? Die preiswerten Klassen, die nicht ganz so gerade geraten sind, können unter Umständen vom gleichen Feld am gleichen Morgen gestochen worden sein. Viele finden die blauköpfigen (meist aus Frankreich) sogar aromatischer, die grünen (aus Italien und auch aus Deutschland) weniger holzig und geschmacksintensiver. Alles eine Frage des Geschmacks, aber auch des Haushaltsgeldes...

Zubereitung:

Spargel-Info der Deutschen - Ges

Essen Sie Spargel möglichst erntefrisch oder am Einkaufstag. Alten Spargel
erkennen Sie an grauen, eingetrockneten Schnittflächen.

Bewahren Sie Spargel höchstens bis zum nächsten Tag auf- am besten in ein
feuchtes Küchentuch eingeschlagen im Gemüsefach des Kühlschranks.

Erhalten Sie den typischen Eigengeschmack des Spargels, indem Sie ihn nur in
schwach gesalzenem Wasser garen.

Spargel ist wegen seines hohen Wasseranteils (über 90%) kalorienarm. Eine
Portion(200g) liefert nur etwa 35 Kalorien.

Beachtlich hoch ist dagegen sein Gehalt an Kalium, Eisen, B-Vitaminen,
Folsäure, Vitamin C und Ballaststoffen.

Grüner Spargel enthält weniger Wasser und schneidet im Vitamin- und
Mineralstoffgehalt etwas besser ab als der weiße Spargel. Die Verluste bei
der Zubereitung sind auch geringer, weil grüner Spargel nicht oder nur
dünn geschält werden muss.

In der Neuen Apotheken Illustrierten vom Mai 1997 steht noch folgendes:

Selbst eingefleischte Demokraten akzeptieren "SEINE MAJESTÄT", den
Spargel;-) Und kein Gourmet wird der weißen Wurzelsproße, die das
Sonnenlicht besonders scheut, die Krone des Geschmacks verweigern. Jetzt ist
in deutschen Anbaugebieten Saison. Nur ein paar Wochen herrscht König
Spargel hierzulande, Ende Juni tritt er quasi zurück: Er wird nicht mehr
gestochen, um die Pflanzen nicht zu schwächen. Aber jetzt schmeckt er
köstlich!!

Spargelsproßen haben ihren Preis, vor allem die weißen, was an ihrer
komplizierten Hege liegt. Muß es also immer Güteklasse extra sein?

Die preiswerten Klassen, die nicht ganz so gerade geraten sind, können
unter Umständen vom gleichen Feld am gleichen Morgen gestochen worden sein.

Viele finden die blauköpfigen (meist aus Frankreich) sogar aromatischer,
die grünen (aus Italien und auch aus Deutschland) weniger holzig und
geschmacksintensiver. Alles eine Frage des Geschmacks, aber auch des
Haushaltsgeldes...

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