HECHTKOTELETTS MIT PAPRIKA-SAHNESAUCE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Hecht, kuechenfertig, ca. 1, 5 kg
1		Zitrone
		Salz
		Pfeffer
4	Scheibe	Speck, fetter
1	Karton/Becher	Creme fraiche
		Rosenpaprika
2		Eigelb

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Hecht

Zubereitung:
.	Den Hecht waschen, Kopf und Schwanz abschneiden. Die Mittelgräte mit einer Küchenschere heraustrennen, dann den Fisch in 4 gleich große Koteletts teilen. Diese mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je einer Scheibe Speck belegen und in 250 ml Wasser 15 Minuten dünsten. Den Fisch aus dem Sud nehmen, den Speck abnehmen und die Haut mit einem Meßer abziehen. Die Hechtkoteletts warm stellen. Die Creme fraiche in den Fischsud rühren und einmal aufkochen laßen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Das Eigelb mit 2 EL Sahnesauce verquirlen und gleichmaessig in die heiße, aber nicht mehr kochende Sauce rühren. Die Hechtkoteletts auf einer Platte anrichten und etwas Sauce über den Fisch gießen. Die restliche Sauce gesondert servieren. Salzkartoffeln und gefüllte Tomaten vervollständigen die Mahlzeit.

Zubereitung:

Den Hecht waschen, Kopf und Schwanz abschneiden. Die Mittelgräte mit einer
Küchenschere heraustrennen, dann den Fisch in 4 gleich große Koteletts
teilen. Diese mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit je einer Scheibe Speck belegen und in 250 ml Wasser 15 Minuten dünsten.
Den Fisch aus dem Sud nehmen, den Speck abnehmen und die Haut mit einem
Meßer abziehen. Die Hechtkoteletts warm stellen. Die Creme fraiche in den
Fischsud rühren und einmal aufkochen laßen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und
Paprika abschmecken. Das Eigelb mit 2 EL Sahnesauce verquirlen und
gleichmaessig in die heiße, aber nicht mehr kochende Sauce rühren. Die
Hechtkoteletts auf einer Platte anrichten und etwas Sauce über den Fisch
gießen. Die restliche Sauce gesondert servieren. Salzkartoffeln und
gefüllte Tomaten vervollständigen die Mahlzeit.

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