PAPRIKA-HECHT

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Hecht, ca. 1,2 kg
3	Esslöffel	Zitronensaft
		Salz
		Pfeffer, weiss
1	Esslöffel	Senf
0.5		Paprika, rot
0.5		Paprika, gruen
80	Gramm	Speck, magerer
1	Esslöffel	Mehl
60	Gramm	Butter
200	Milliliter	Weisswein
8		Tomaten, festfleischige
8		Petersilienzweige

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Hecht

Zubereitung:
.	Den Hecht schuppen, ausnehmen, unter fließendem kalten Wasser waschen, mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, die Bauchhöhle mit Senf bestreichen. 30 Min. ruhen laßen. In der Zwischenzeit die gesäuberten Paprika in Streifen schneiden. Den vorbereiteten Hecht abwechselnd mit Paprika- und Speckstreifen den Rücken entlang spicken. Mit dem Mehl bestäuben und in eine Feuerfeste Form legen. 40 g Butter erhitzen, über den Fisch gießen, den Weißwein zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad unter öfteren Begießen mindestens 40 Min. braten. Dann die gewaschenen Tomaten trockentupfen, kreuzweise einschneiden, die Schnittflächen mit Salz bestreuen und mit einer kleinen Butterflocke versehen. Während der letzten 10 Min. Bratzeit zum Hecht geben und gar dünsten. Vor dem Auftragen die Tomaten mit den Petersilienzweigen garnieren und den Fisch zusammen mit Petersilienkartoffeln servieren.

Zubereitung:

Den Hecht schuppen, ausnehmen, unter fließendem kalten Wasser waschen, mit
Küchenpapier trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln innen und außen
mit Salz und Pfeffer einreiben, die Bauchhöhle mit Senf bestreichen. 30
Min. ruhen laßen. In der Zwischenzeit die gesäuberten Paprika in Streifen
schneiden. Den vorbereiteten Hecht abwechselnd mit Paprika- und
Speckstreifen den Rücken entlang spicken. Mit dem Mehl bestäuben und in
eine Feuerfeste Form legen. 40 g Butter erhitzen, über den Fisch gießen,
den Weißwein zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad unter
öfteren Begießen mindestens 40 Min. braten. Dann die gewaschenen Tomaten
trockentupfen, kreuzweise einschneiden, die Schnittflächen mit Salz
bestreuen und mit einer kleinen Butterflocke versehen. Während der letzten
10 Min. Bratzeit zum Hecht geben und gar dünsten. Vor dem Auftragen die
Tomaten mit den Petersilienzweigen garnieren und den Fisch zusammen mit
Petersilienkartoffeln servieren.

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